碌鸭
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步骤1/6
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鸭子洗净后,用厨房用纸吸干水份,外表用老抽均匀上色。
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步骤2/6
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锅烧热后,皮朝下放入鸭子小火慢慢煎至出油,一边煎一边移动鸭子每个部分煎至金黄色,最好把鸭翅鸭脚斩下来比较好操作。
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步骤3/6
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鸭子煎好后盛出,锅中留少许鸭油,锅烧热,放入洋葱、葱白、红葱头、香叶、姜片、蒜、八角、陈皮,大火爆香;爆香后沿着锅边淋一圈米酒;加入豆豉炒出香味,然后加酱汁翻炒,最后加适量的水(水要没过鸭子三分之二)大火煮开。
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步骤4/6
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水开后放入鸭子,大火煮沸后转小火焖45分钟,大概15分钟翻一次。
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步骤5/6
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45分钟后开盖,把汁里的姜葱蒜之类的料头捞干净,捞不干净也没有关系。开大火收汁,收汁前试一下味道,不够味道加盐或者生抽。收到汁水冒大泡泡的时候,两边翻一下鸭子,让两面都均匀上色。收汁不要收太干,差不多剩半碗酱汁。
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最后一步
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鸭子放凉切块,淋上酱汁。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-25
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