一锅鲜：酱香鸡肝鸡蛋烩土豆

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孩子很喜欢吃鸡肝，时不时地，我就会做一下。再配点蔬菜，特别好。因为要给孩子吃，不能放辣椒，喜欢吃辣的，自己加一点干红辣椒即可。

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1小时以上

鸡肝 730g

、

鸡蛋 4个

、

干香菇 25g

、

土豆 2个

、

粉条 100g

、

橄榄油（辅料）适量

、

老抽（辅料） 1勺

、

甜酱油（辅料） 1勺

、

蚝油（辅料） 1勺

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味极鲜（辅料） 4勺

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白酒（辅料） 3勺

、

盐（辅料）适量

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姜（辅料） 4片

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大葱（辅料）半根葱白

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蒜（辅料） 4-5瓣

、

八角（辅料） 2个

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香叶（辅料） 3片

、

麻椒（辅料）适量

、

花椒（辅料）适量

、

肉桂（辅料） 1小块

、

草果（辅料） 1个

、

可口可乐（辅料） 500g

、

中筋面粉（面条食材） 200g

、

细砂糖（面条食材） 10g

、

干酵母（面条食材） 3g

、

食用油（面条食材） 15g

、

温水（面条食材） 105g

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
主要食材
步骤2/26 点击查看大图
香菇提前泡水。注意⚠️：泡水前把香菇使劲洗洗，然后我用了近200g水泡香菇。这样泡香菇的水，就可以拿来做菜了，增加菜的香味。我是提前一晚上泡的，临时泡就用热水，快。
步骤3/26 点击查看大图
大料集合。
步骤4/26 点击查看大图
鸡蛋准备。1. 冷水上锅，水似开不开的时候，鸡蛋下锅，如图一所示。然后设闹钟，煮7分钟，关火。就能得到饭店里的溏心鸡蛋了。不喜欢的，多煮一会，就是实心。2. 剥皮，放碗里，备用。
步骤5/26 点击查看大图
热油热锅，葱姜蒜大料爆炒一下。
步骤6/26 点击查看大图
把泡好的香菇放进去，煸炒一会，2、3分钟就可以了。
步骤7/26 点击查看大图
加入可口可乐500g，泡香菇的水。再加入老抽1勺、甜酱油1勺、白酒3勺、蚝油1勺、味极鲜4勺、盐小半勺。小煮3分钟。关火。卤汁制作完成。（我用的大人用的大点的勺子，如图）
步骤8/26 点击查看大图
调味料细节图，最中间的是甜酱油，没有的用甜面酱代替，味道很类似。
步骤9/26 点击查看大图
把剥好皮的鸡蛋放进去，卤的时间越长越入味。我是早晨做的这些，为晚餐准备。这样，就等于鸡蛋泡了8个小时左右。没时间的话，也没关系。我的锅浅，在锅里直接泡，鸡蛋不能全部浸入，我就倒入量杯泡了。如果锅足够深，直接在锅里泡就行。
步骤10/26 点击查看大图
除了泡鸡蛋的卤汁，锅里还有一些。就放在这里吧，正好让香菇进味。
步骤11/26 点击查看大图
把解冻后的鸡肝放水里使劲泡，只要有时间，一遍一遍地泡，把血水基本都泡出去，这样就不腥了。或者泡的时候，加片柠檬，也会好一点。（我泡了洗，洗了泡。反反复复4次。但还是有残留血水。）
步骤12/26 点击查看大图
鸡肝焯水，再次去血水去腥。捞出放盘子里备用。别焯水太久，一烫就行，鸡肝容易老，时间久了口感就不好了。
步骤13/26 点击查看大图
土豆去皮切块，放密封盒里，装一点水，微波炉里叮8分钟。基本会比较软了，稍微再一加工就行。
步骤14/26 点击查看大图
突然发现没有粉丝了，但有这个泰国版米粉，就用这个代替吧。100g米粉用开水，泡20分钟。备用（忘了拍照了，大家按照我写的做就行。）
步骤15/26 点击查看大图
把泡鸡蛋的卤汁倒进锅里，鸡蛋不要倒。留在碗里，最后放。把半熟的土豆、鸡肝放进去。
步骤16/26 点击查看大图
把提前做好的小面卷放进去。
步骤17/26 点击查看大图
把米粉放在面卷上面。因为米粉最好熟。大火煮开后，小火稍炖15-20分钟，然后大火收汁。记得随时观察水的多少，如果水快没有了，记得稍微加一点。
步骤18/26 点击查看大图
中间检查一下。
步骤19/26 点击查看大图
把鸡蛋放回去，盖锅盖，焖几分钟。就可以上桌啦。
步骤20/26 点击查看大图
直接把锅上桌，开吃啦。
步骤21/26 点击查看大图
1. 和面的食材：中筋面粉200g，植物油15g，酵母3g，细砂糖10g，温水105g。2 & 3: 把所需食材称重混合。4. 厨师机2档，3分钟。5. 成图中光滑面团。
步骤22/26 点击查看大图
稍微用手一整理，面条非常的柔软
步骤23/26 点击查看大图
1. 擀面杖擀开，尽量擀成长方形薄片。准备好一点油和刷子。2. 擀好后，表层刷油，对折。如图。3. 再刷油，卷一下。4. 再把最后一点卷起来。
步骤24/26 点击查看大图
1. 切成2cm的小段。2. 拉着两头，开始拽，拽到差不多10cm左右，然后拧麻花剂。拽的狠了，会段，也没事，反正自己吃。注意因为有油，拽的时候用手兜着点。3. 盘子刷层油，放上去。4. 注意每一个要留有一定的空间，因为放了发酵粉，会膨胀。
步骤25/26 点击查看大图
这就行了，表层刷油或者轻轻盖一层保鲜膜，室温30度，醒发40分钟左右。如果室温低，多发酵一会也行。
最后一步点击查看大图
来一张卤鸡蛋的细节图，超级棒。

小贴士

1. 仔细阅读菜谱，会发现，这道菜的辅料我都会提前做一下，做成半熟的样子备用。这是因为鸡肝很嫩，特别好熟，如果其他食材不提前做一下，要么就是鸡肝煮过了，变硬；要么就是其他食材没熟。因此，卤鸡肝时，要想顺便放点其他菜，就要提前加工一下。 2. 为了照顾孩子的口味，卤汁里我用了500g可口可乐，口味偏甜。如果不喜欢偏甜口味，直接换成温水即可。 3. 我做的时间持续比较久，从早上开始准备，如果没有时间，就全部一起在晚饭时间做也没关系。味道一样棒棒哒。 4. 后面的面卷可放可不放，所以我把做法放在了最后。如果喜欢的，可以先准备面卷，让它醒发。再做其他的。 5. 食材清单里，所有的辅料都可以选择性添加，按照自己的喜好。 6. 我是孩子喜欢吃肝，就专门做了肝。其实，我觉得用这种方法炖鸡会更好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-24

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