凉拌茄子

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夏天这个季节，如果你问我吃什么菜，我回答除了辣椒和茄子！

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10~30分钟 | 切墩(初级)

茄子适量

、

新鲜辣椒适量

、

大蒜适量

、

干花椒适量

、

生姜适量

、

菜籽油适量

、

自己榨的黑芝麻油适量

、

酱油适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
选择这个很嫩的茄子，用手拿起来茄子很轻，拿起来很轻的茄子比较嫩，拿在手里有重量的茄子就不嫩了，所以凉拌茄子一定要挑选嫩茄子，茄子洗干净用刀划开
步骤2/19 点击查看大图
划开的样子，也可以不划，也可以切成手指大小的条状，蒸笼盖上盖子，大火蒸20～30分钟
步骤3/19 点击查看大图
蒸熟的样子
步骤4/19 点击查看大图
新鲜辣椒切好备用，大蒜用刀背拍破就行，生姜剁碎，辣椒和大蒜的比例是2：1
步骤5/19 点击查看大图
锅里放菜籽油至高温，放入干花椒炸香，炸过的干花椒可以捞出来扔掉，我的没有扔，我觉得捞出来会影响凉拌菜的味道，哈哈……
步骤6/19 点击查看大图
放入辣椒大蒜
步骤7/19 点击查看大图
大火爆炒一会儿，炒出香味儿就可以关火
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关火后加入芝麻油，酱油，酱油可以多放些，放少量的盐，搅拌均匀
步骤9/19 点击查看大图
拌好的调料均匀的淋在茄子上就可以了
步骤10/19 点击查看大图
非常好吃的凉拌茄子，可以说非常简单了
步骤11/19 点击查看大图
搭配粒粒分明的米饭，完美！
步骤12/19 点击查看大图
切条的凉拌茄子
步骤13/19 点击查看大图
切条的凉拌茄子
步骤14/19 点击查看大图
切条的凉拌茄子
步骤15/19 点击查看大图
切条的凉拌茄子
步骤16/19 点击查看大图
整条的凉拌茄子
步骤17/19 点击查看大图
整条凉拌茄子
步骤18/19 点击查看大图
整条凉拌茄子
最后一步点击查看大图
粒粒分明的米饭

小贴士

我太爱吃这个茄子了，搭配粒粒分明的米饭完美啊哈哈哈哈配料部分芝麻油和酱油稍微多一些，辣椒和大蒜的比例也恰到好处，不能吃辣的朋友可以把大蒜和辣椒的比例交换一下，也可以把大蒜剁成蒜末，如果酱油放多了就不要放盐，因为茄子蒸熟了就是淡淡甜味，一定要选用嫩茄子哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-24

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