精心做一片属于自己的云--抹茶云糕

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端午快到了，不如花个2天时间来挑战一下传统中式糕点?入口即化的米制外皮有着云片糕的口感和绵软，內馅是我喜欢的绿茶白豆蓉馅，用喜欢的模具压成美丽的形状，淡淡的透出一点点青色，犹如上好的宋瓷，这是多么有诗意的一款点心。这款糕点是我吃过素直的素月点心后自创的配方，集合了云片糕、凤梨酥、月饼的做法和材料，里面既用到了熟粉，也有湿糖，还要回油，我反复试了又试，弄出了个简化的家庭两天版本。外皮我觉得比素直卖的更加润，没有齁腻的感觉，加了牛油纯属是因为我喜欢奶香味。做成云朵形状，一口吃掉，是不是就不下龙舟水了呢?

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

湿糖

、

白砂糖 20g

、

麦芽糖 40g

、

水 80克

、

植物油 150g

、

黄油 30克

、

熟粉

、

糯米粉 300g

、

粘米粉 100g

、

抹茶芸豆馅

、

芸豆 200g

、

抹茶 20g

、

白砂糖 80克

、

植物油 80g

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
量好凉水
步骤2/12 点击查看大图
放入油和糖，如果有多一天时间，可以用传统方法，放入冰箱静置一晚（夏天天气太热没办法，怕油变坏）
步骤3/12 点击查看大图
麦芽糖
步骤4/12 点击查看大图
麦芽糖和糖放水里
步骤5/12 点击查看大图
如果没条件静置一晚，急着要在2天完成的人，可以小火加热至沸腾，油糖水冒小泡不能冒大泡，然后关火，静置2小时放凉，湿糖就做好了。湿糖是做云片糕的必要材料。
步骤6/12 点击查看大图
蒸熟粉，我们这里直接用糯米粉和粘米粉过筛混合后，上蒸锅中火蒸40分钟，得到熟粉。传统云片糕要用陈米磨粉蒸，蒸完放凉晒干再蒸，我们这里就蒸一道吧。
步骤7/12 点击查看大图
粉蒸好后放凉至40度左右，放湿糖，放黄油，搅拌均匀成团。
步骤8/12 点击查看大图
倒的时候要仔细一点，别溅了。
步骤9/12 点击查看大图
成团之后就像雪花一样，软软的手感，不过粉没有什么韧劲，不要过度搓揉。
步骤10/12 点击查看大图
芸豆隔夜放冰箱泡好，发涨后，去掉表皮，蒸熟。加糖和油炒干，放凉之后混入抹茶粉，抹茶芸豆馅就做好了。抹茶芸豆馅17g每个的剂子，白色外皮18~20g每个的剂子。
步骤11/12 点击查看大图
用凤梨酥的手法包好。外皮用手指压个坑，放入馅，用虎口将外皮往上推收口。如果表皮有裂缝不要紧，上模具压了就好。
最后一步点击查看大图
脱模如图，非常精巧可爱的点心，在冰箱冷藏放1~2天回油会更好吃，最最基本也要放1天回油之后再吃，这样皮会更加柔软。

小贴士

內馅做好近乎500g，如果用现成买的馅，直接买500g包装的即可，可以用喜欢的馅料自己发挥。配方算上损耗可以做34个，毕竟外皮太难包了，毁个1~2个人之常情，基本上这个点心要做2~3天，也算是端午节的仪式感了。太麻烦直接买吧，某宝有卖抹茶云糕和佛手云糕，不过自己做的当然更加美味啊~

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发布于 2020-06-24

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