一招解锁芙蓉蛋羹
以前经常不懂蛋羹的制作。不是把蛋羹蒸成豆皮羹,就是蒸不熟或蒸到老硬。总之就不太好吃。后来才知道是比例和水蒸气问题没把握好。而正正是这两点的注意事项,可以延伸至鸡蛋布丁和牛奶炖蛋以至双皮奶的制作。
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步骤1/11
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准备以上材料。
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把鸡蛋和盐、鸡粉放在同一个容器里面。
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加入冷开水。
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搅拌均匀。
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过筛入蒸盘里。
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把切好的蟹柳,皮蛋放入鸡蛋液里。
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步骤7/11
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盖上保鲜膜,保鲜膜上刺几个小孔。然后放入电饭锅和米饭一起煮。也可以放入蒸锅里,隔水蒸10分钟。
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我喜欢和米饭同煮,这样就省了一个炉头。
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步骤9/11
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小火,把油烧至微微冒泡。
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步骤10/11
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加入酱油。关火。
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最后一步
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把熟酱油浇入芙蓉蛋羹里。完成。
注意,一定要加保鲜膜。如果鸡蛋很满,就放进蒸锅里,鸡蛋羹上再用一个可以遮盖蛋羹盘大小的碟子把它盖住就可以。避免水蒸气入蛋,发成豆皮。
鸡蛋羹里面放什么,也是按自己喜好。可以放肉,也可以放海鲜,咸蛋,干货。或者什么都不放,只放几颗葱花也行。
家里有量称的,可以称一下鸡蛋的大小。按100克鸡蛋,不得超过250毫升液体的比例蒸是最水嫩的。
如果没有量称的,就按一碗水满满是250毫升计算吧。
同理蒸牛奶炖蛋和烤鸡蛋布丁,也是按这个比例。只是把盐换成糖。而做双皮奶,就是把100克鸡蛋液换成100克蛋白加牛奶蒸就可以了。也可以换成椰汁水。反正,自己觉得怎么好吃怎么换吧。比例不变就可以。
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发布于 2020-06-23
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