蛋黄肉粽━ 端午的灵魂

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这是30个粽子的量。宝贝们可以自己根据数量增减材料～

食材清单加入采购清单

1小时以上

五花肉 1000g

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A味极鲜 7g

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A老抽 20g

、

A盐 7g

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A糖 7g

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A料酒 7g

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A鸡精 2g

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糯米 1500g

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B老抽 80g

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B味极鲜 12g

、

B盐 20g

、

B糖 18g

、

B鸡精 6g

、

干粽叶 100片

、

生咸鸭蛋 30个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
五花肉切片，拌入所有材料A，切少许葱姜，腌制过夜。
步骤2/9 点击查看大图
取一个干净的盆淘洗糯米，然后加入干净清水浸泡糯米。泡糯米的水要多加一些，糯米比较吃水。再取一个盆加入清水和食盐（我用喝酸奶那种小勺子挖了2勺盐）。粽叶剪掉头和尾（为了好看规整一些），干粽叶因为比较硬，上面可以压上重物，让干粽叶全部泡入盐水中。糯米和干粽叶都要浸泡过夜。
步骤3/9 点击查看大图
第二天，泡好的粽叶清洗干净，锅里加入清水和食盐，冷水下锅，开锅后继续煮10分钟，关火再泡10分钟，拿出来泡进冷水中就可以了。
步骤4/9 点击查看大图
忘记拍糯米的照片了... 材料B拌到糯米里，浸泡1小时以上，就可以开包啦～咸鸭蛋我买的生咸蛋自己剥的蛋黄。味道很好，没有腥味。如果买真空包装那种咸蛋黄，需要用白酒+食用油浸泡半小时去腥。熟的咸蛋黄我没用过，不过看过其他小仙女的帖子好像有用的，大家可以尝试一下～
步骤5/9 点击查看大图
取2-3片粽叶叠在一起，往内扭一下叠成漏斗状。
步骤6/9 点击查看大图
加入一半糯米，然后一片五花肉，一颗咸蛋。
步骤7/9 点击查看大图
再填入糯米至八成满，上面的长叶下压，包起来。
步骤8/9 点击查看大图
豆果里有很多专门分享不同形状粽子包法的视频，宝贝们可以去搜一下。
最后一步点击查看大图
用棉绳绑好，放入锅中，水一定要没过粽子，大火煮开后转中火煮90-120分钟。然后闷3小时就可以出锅了。煮粽子必须要盖着盖子煮，不然糯米容易夹生。煮的过程中观察水量，这个跟锅有关，我两个锅一起煮，一个全程没再加水，一个煮到70分钟加了三分之一的水。切记水必须没过粽子，加水时加热水，也可以扔几个鸡蛋进去一起煮，鸡蛋也会煮的很香。