新手饼干之黄油曲奇

浏览 4.6万 · 收藏 270

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

最普遍最常见却有点贵贵的零食饼干甜品

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋液 30g

、

细砂糖 45g

、

无盐黄油 120g

、

低筋粉 165g

、

盐 1g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
按照上面的食谱准备好食材
步骤2/9 点击查看大图
先把黄油切成丁或者小块提前室温软化，（夏天直接室温软化，冬天的时候可以烤箱发酵功能进行软化，一定要看住了别软化过头啦），黄油软化到我这种程度
步骤3/9 点击查看大图
加入细砂糖或糖粉，电动打蛋器中低速混合搅拌，以免后面打发的时候，糖到处飞，直接打发，将黄油打顺滑，加入盐打均匀，容器的周边也要打发到，打发至黄油颜色变浅发白，体积也变膨胀
步骤4/9 点击查看大图
这个时候把全蛋液慢慢倒进去，分次加，每加一次都搅打均匀后再加入下一次，黄油打到羽毛状，饼干的酥脆程度跟黄油打发有很大关系
步骤5/9 点击查看大图
使用面粉筛把低筋粉过筛到黄油糊内
步骤6/9 点击查看大图
将曲奇糊装入裱花袋（想要快速装袋技巧的可以私信我2462222
步骤7/9 点击查看大图
选自己喜欢的裱花嘴，我使用的是8齿中号，挤到烤盘上，按照自己想要的形状挤出花型即可。如果天气太热或者室温太高，可以将挤好的曲奇放入冰箱冷藏一会，趁这个时间预热烤箱170°
步骤8/9 点击查看大图
烤箱温度设置为上管165°，下管155°中下层，烤15-18分钟左右
最后一步点击查看大图
最后几分钟需要观察慢慢成金黄色说明马上好了，出炉晾凉就可以分享了

小贴士

1 烤箱品牌温度不同，温差也不同，自己需要了解烤箱的脾气，曲奇饼干前10分钟几乎是定型的环节，定型以后就可以稍微看一下颜色开烤箱倒到盘子都是OK的~ 2 在挤曲奇的时候，烤盘内行与行直接一定要预留出空隙，因为饼干要蓬发，不能挤的非常密集，那样会严重影响上色情况的。 3 黄油的软化程度，夏天和冬天的状态还是不一样的~夏天比较好掌握，软化不到位或者软化过头了都会导致曲奇烤出来不成型，形状发生变化，所以还是要做好第一步就是黄油的软化处理。 4 裱花袋的选择和裱花嘴的选择主要看大家自己的喜好，喜欢啥类型的曲奇花型，常规的就是8齿曲奇裱花嘴，裱花袋我还是推荐帆布裱花袋，不容易破，那种透明的裱花袋就不要用了。 5 烘烤好的曲奇饼干想分几天吃的或者想送给亲朋好友的，一定准备密封袋或者密封罐，夏天是非常容易返潮的，曲奇返潮口感会下降太多，这点要注意啦。 6 所有热爱美食的焙友，有任何问题，都可以在我食谱下方进行留言，我会逐条回复的，谢谢大家的支持！ 7 再提一嘴，如果想吃硬一点的曲奇饼干，可以适当的把主材料的中的低筋面替换成三分之一的高筋面粉进行制作，烘烤出来的曲奇口感会比较有嚼劲。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-22

换个做法