夏季大排档销冠:凉拌鲫鱼
四川是个河流众多的地方,入蜀河鱼是必吃项目。各类海鲜酒店、排挡虽然也多,但是比起真正沿海区域是不如的。鲫鱼是河鲜中颇为常见的一种,价格低廉,产量大,方便购买。 鲫鱼可以凉拌吗?答案是肯定的,川内的大部分宵夜馆子都有这道菜,且因为价格便宜,口感咸鲜长盛不衰。这类夜宵店从前有个很有趣的名字叫“冷淡杯”,实际上热火朝天口味厚重,也不知道这名字怎么来的,后来也渐渐没人这么叫了。 题外话……下面就来跟大家分享这道酸辣咸鲜的凉拌鲫鱼吧,不吃辣的宝宝我有给你们提供替换方案(并且亲测好吃),希望大家喜欢啦!
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鲫鱼清洗干净,肚子里的黑膜一定要去掉。起锅加水,放入几片姜片,两节葱白,一勺料酒,一勺盐。鲫鱼冷水下锅,大火烧开。水开后转最小火焖煮2分钟,关火。不要揭开锅盖,将鲫鱼留在锅里再焖上3分钟。
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焖好后将鲫鱼捞出。水煮的鱼鱼皮会破掉很正常的,不要纠结,这道菜不在意鱼皮是否完整。
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将小米辣、青椒、一小块姜、半头蒜,放入拉蒜那个神器里面,全部拉碎。没有也可以剁碎或捣碎。
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小葱也切碎。
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所有佐料切配好以后,放入两勺煮鱼的汤汁,再加一勺盐,有盐和热汤的加持可以让佐料充分浸出香味。
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放入两勺生抽、两勺香醋。
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加入一勺白糖。
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一点点蚝油提鲜。
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少许花椒粉增加复合口感,不喜欢或没有可以不放。
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步骤10/11
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凉拌料汁搅合均匀,然后淋到鱼身上。
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最后一步
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成品,非常低脂低卡,但口味丰富咸鲜酸辣。
我用的青椒是青二荆条,所以也是有辣味的,能吃辣的宝宝一定别用菜青椒,酸辣是这道菜的突出特点。
不吃辣的宝宝咋办呢?这里给大家提供一个方法,不要放青椒和小米辣,加上五六根韭菜切碎,放到佐料里面,亲测一样口味丰富好吃!!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-22
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