茉莉青提（花茶底香缇奶油）

浏览 192953 · 收藏 4279

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

第一次尝试花茶底奶油，感觉很不错，淡淡花香和微涩的茶香，搭配阳光玫瑰，冰凉爽口阳光玫瑰（青印）本身已经非常甜了，所以搭配另有一番风味的茶底香缇奶油，解腻提香菜谱6寸的量，8寸翻倍即可。参与活动: #夏日撩人滋味#

营养分析查看详情

83克
62克
107克

1150
千卡

食材清单加入采购清单

1小时以上

蛋糕胚

、

鸡蛋 3个

、

玉米油 30g

、

牛奶 35g

、

低粉 45g

、

糖粉 40g

、

茉莉香缇奶油

、

奶油A 200g

、

奶油B 250g

、

茉莉花茶 8g

、

白巧克力（法芙娜35%） 30g

、

糖粉 15g

、

马斯卡彭奶酪 50g（可无）

、

抹茶淋面

、

奶油 15g

、

牛奶 15g

、

抹茶粉 2g

、

吉利丁 3g

、

阳光玫瑰（青印）

、

夹馅儿 200g

、

装饰 30g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
烤好蛋糕胚，普通戚风底就行，具体过程可参考我发过的一篇专门写戚风蛋糕的。冷却2小时以上。用脱模刀或者徒手脱模都不错，推荐徒手，如图轻轻分离蛋糕胚和模具壁，沿着一圈分离后，轻顶活底，这样脱模不容易弄破蛋糕胚。
步骤2/21 点击查看大图
徒手分层，右手持锯齿刀，左手压住蛋糕，先轻轻地划一圈，当锯齿刀切入蛋糕不深的时候还容易保持水平。划完一圈后再慢慢深入，有一圈切口作参考比较好保持锯齿刀水平。6寸非常好分，8寸有难度，8寸以上建议借助工具。
步骤3/21 点击查看大图
均匀分三层，越平整越好，后期组装好后不容易塌和变形。
步骤4/21 点击查看大图
第一步，煮奶油，我做了两个6寸，所以材料都是两倍的量。
步骤5/21 点击查看大图
奶油A里加入茉莉花茶，小火，边煮边用硅胶刮刀搅拌，避免糊底
步骤6/21 点击查看大图
煮至奶油冒小泡后离火，继续搅拌使其慢慢降温，大概3-5分钟（看量和室温）降到50℃左右加入白巧克力，太早加温度太高巧克力容易水油分离。用余温融化巧克力。
步骤7/21 点击查看大图
待冷却到室温后加入奶油B中，搅拌均匀。
步骤8/21 点击查看大图
煮好的奶油用保鲜膜贴面封起来（很重要，保鲜膜一定要贴到奶油液面）
步骤9/21 点击查看大图
顶上再蒙一层，放入冰箱冷藏6小时以上。可以过夜。建议不要超过10个小时，如果没那么快用，也可以在6-8小时后过滤掉茶叶再冷藏储存。蛋糕胚烤的时间比较随意，一般制作半小时，烤一小时，冷却两小时，组装装饰一小时，可以参考一下这个时间。务必给蛋糕胚留够冷却的时间，热着切，一定会塌。
步骤10/21 点击查看大图
打奶油前洗好青提。阳光玫瑰这个品种真的非常优秀，基本都无核，纯甜，连皮都甜，且饱满，脆，还有淡淡香味。洗好晾干备用
步骤11/21 点击查看大图
奶油煮过有一定老化，加入少许马斯卡彭（可以理解成一坨无味的乳脂），可改善茉莉香缇奶油的打发性能。过滤50g左右的茉莉奶油，先将马斯卡彭用手动打蛋器搅打均匀至没有颗粒。不需提前回温软化。不能用奶油奶酪代替，做重芝士的奶油奶酪酸味重，不适合这款小清新奶油，马斯卡彭是无味的。做树莓酱的冰淇淋奶油时用奶油奶酪更好。加了奶酪的奶油，质感更浓厚，口感香醇接近用了黄油的奶油霜，但是又少去了黄油带来的卡路里烦恼。
步骤12/21 点击查看大图
均匀无颗粒就行。实在没有马斯卡彭，问题也不大。
步骤13/21 点击查看大图
过滤剩下的茉莉奶油，加入糖粉，打发。如果抹面经验不足，可分开打发，夹馅儿两层大概300g，抹面和装饰200g。夹馅儿打至8分发，硬一些蛋糕体更稳固。抹面的过程有一定打发效果，所以抹面奶油打至7分发就好。如果抹面熟练，可以一起打。
步骤14/21 点击查看大图
过程：蛋糕胚1-奶油（75g左右）-对半切的阳光玫瑰-奶油-蛋糕2-奶油-阳光玫瑰-奶油-蛋糕3
步骤15/21 点击查看大图
第二次的奶油抹平，填充好空隙，再加下一片蛋糕片，蛋糕体才能稳固。奶油别用完了，剩一点点来装饰，一点点就行。有裱花嘴用上裱花嘴，没有裱花袋剪个口就行。基础抹面完成后，放入冰箱冷藏，准备抹茶淋面。
步骤16/21 点击查看大图
吉利丁片冷水泡软，抹茶粉加入奶油打散，小锅隔水加热牛奶，温热后加入泡软的吉利丁片，搅拌至融化。牛奶吉利丁液冷却到常温后加入抹茶奶油液中，搅拌均匀，放入冰箱冷藏
步骤17/21 点击查看大图
淋面，装饰。用了些迷迭香。淋面是个磨人的妖精，冷却得不够，太稀，挂不住，太浓稠，就会成图里这样的尴尬。这是一起做的第二个，我当时赶时间放了会儿冷冻，冷却过头了。
步骤18/21 点击查看大图
这是装饰的第一个，淋得稍微好一点，也是有点浓稠过头了。淋面没法，写再详细也没有用，这是我人生做的第三次淋面，第一次意外地非常成功。这个真的要上手才知道，光看教程没啥用。老手都有可能翻车。如果有兴趣，建议做淋面练习，多来几次就知道哪种粘稠度适合。才调好的淋面液是比较稀的液态，随着冷却吉利丁发挥作用变粘稠，太稀挂不住，太黏无法低落～只能帮你们到这儿了
步骤19/21 点击查看大图
夏日里清新的一墨绿吧～做好后冷藏半小时以上食用口味更佳，最好别放过夜，24小时内吃完。
步骤20/21 点击查看大图
冷却到开始有些粘稠就可以淋面了，第二次做淋面就成功一些，可以试探着来，还有淋面之前蛋糕一定要抹好面冷藏一段时间
最后一步点击查看大图
帮哥们的妹夫准备的求婚现场，胜锅特意给他妹挑了这个颜色，咱啥也不敢说，啥也不敢问