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网红巧克力云朵舒芙蕾，入口即化好吃到爆，简单易学，松软香甜，

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自制“网红”舒芙蕾，自己吃起来更放心，做法简单，就算是第一次做也可以一次成功，吃起来的口感松软软的好像棉花糖一样。舒芙蕾（法语：Soufflé），名字来源于法语，意为“使充气”或 “蓬松地胀起来”。刚刚烘烤出来的舒芙蕾蓬松轻盈、入口即化，但是出炉几分钟后，会随热气的散去迅速塌陷，独特的轻盈口感也不复存在，所以出炉以后应尽快的享用掉它。据说十八世纪的欧洲，社会奢侈糜烂，人民日渐富裕，民风趋于崇尚享乐，豪华宴会时常举行，山珍海味多得吃不完。宴会结束后的整个下午，打饱嗝的声音此起彼伏。有厨师看不过眼，制造出这种名为“舒芙蕾”的美食，寓意“过度膨胀的虚无物质主义，最终难逃倒塌的命运”。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

白巧克力 70克

、

抹茶粉 5克

、

黄油 10克

、

低筋面粉 10克

、

牛奶 80毫升

、

蛋黄 1个

、

蛋白 2个

、

柠檬汁几滴

、

白砂糖 50克

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
白巧克力70克，切的碎一些，待会放入牛奶糊的时候会更容易化开。
步骤2/17 点击查看大图
在陶瓷模具中涂一层黄油，放入白砂糖，让白砂糖均匀的沾在杯壁上，可以使舒芙蕾更容易在烤的时候涨高和脱模。
步骤3/17 点击查看大图
在切碎的巧克力里，筛入抹茶粉5克，稍微搅拌一下放边上备用。
步骤4/17 点击查看大图
热锅里加入黄油10克化开，倒入低筋面粉10克，搅拌至糊化状态。
步骤5/17 点击查看大图
牛奶80克分次加入，不停搅拌至呈糊状。
步骤6/17 点击查看大图
牛奶糊趁热倒入抹茶巧克力碎里面，用余温化开巧克力。
步骤7/17 点击查看大图
加入蛋黄1个，切拌均匀。
步骤8/17 点击查看大图
蛋白2个（最好是冷藏的）加几点柠檬汁，白砂糖50克分三次打发时加入。在三种状态加入白砂糖(粗泡、中泡、细泡)。
步骤9/17 点击查看大图
打发至湿性发泡提起后蛋白呈小弯钩，不要打发的太硬了。
步骤10/17 点击查看大图
取1/3蛋白加入巧克力糊，轻轻的用刮刀切拌均匀。
步骤11/17 点击查看大图
再把全部的巧克力糊倒入蛋白糊中，轻轻的用刮刀切拌均匀。
步骤12/17 点击查看大图
倒入准备好的模具中，9分满就行了。把模具口边的糖抹干净，待会涨出来会很整齐。
步骤13/17 点击查看大图
烤箱200℃提前预热，烤12-15分钟。每家烤箱的温度不同，具体烤制时间自己掌握。
步骤14/17 点击查看大图
摆盘的时候可以撒点糖粉、摘一片薄荷叶、切点水果、放点冰淇淋或鲜奶油等等，按口味直接添加就行了。
步骤15/17 点击查看大图
超松软的舒芙蕾完成啦 O(∩_∩)O
步骤16/17 点击查看大图
吃起来的口感松软，软的好像棉花糖一样。
最后一步点击查看大图
出炉几分钟后，会随热气的散去迅速塌陷，独特的轻盈口感也不复存在，所以出炉以后应尽快的享用掉它。

小贴士

1、如果做原味巧克力舒芙蕾的话，去掉抹茶粉就行了。 2、如果要做黑巧克力舒芙蕾的话，把白巧克力换成黑巧克力，同样去掉抹茶粉就行了。

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发布于 2020-06-21

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