烫面古早蛋糕的做法

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烫面古早蛋糕

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30~60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 100g

、

新鲜鸡蛋 6个

、

白糖 30g

、

植物油 40g

、

菊粉 5g

、

盐 1.5g

、

柠檬或白醋 2滴

烹饪步骤

步骤1/1 点击查看大图
1. 蛋黄蛋清分离（分别放在无水无油的盆里，主要是无油，水有点没关系，蛋白本身大部分就是水）；2. 将植物油微波炉高火一分钟加热（大概70℃左右）记得一分钟，时间长油温太高不行；或者用锅加热看到刚起纹路就可以了；3. 低筋粉筛入加热的油里搅拌均匀，再将牛奶、蛋黄和菊粉一起放入搅拌均匀；4. 将盐，柠檬加入蛋白打发，蛋白打发分三步：第一次，打到鱼眼大泡加人三分一的糖；第二次，打到有纹路，再加入一半的糖；第三次，打到提起来蛋白是尖角即可；5. 将打好的蛋白倒三分一到蛋黄糊里，Z字搅拌均匀；然后，再倒入剩余的一半搅拌均匀；最后将搅拌好的蛋黄倒入剩余的蛋白里，Z字搅拌均匀；6. 从距离蛋糕模具20厘米的高度，倒入蛋糕模具（消泡，也可以倒入模具后在台面上振几下消泡。这个量我用的8寸蛋糕模具）7. 放入预热好的烤箱，盖上锡箔纸上下火160℃先烤10分钟（这步防止蛋糕一直高温烤烤裂），去掉锡箔纸温度调到140-150℃（根据蛋糕大小和烤箱定时间）再烤25分钟即可。

小贴士

如果想蛋白好打发，可以把蛋白放冷冻里15-20分钟再拿出来打发。

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发布于 2020-06-21

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