超有料星冰粽

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动动手，你也可以自己做出星巴克同款的星冰粽，让我们一起过个有意义的端午节吧

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1小时以上 | 配菜(中级)

水晶粉 300克

、

香草糖浆 300毫升

、

抹茶粉 5克

、

饮用水 900毫升

、

紫薯 1个

、

炼乳 10克

、

莲蓉 150克

、

芝士粉 50克

、

咸蛋黄 3个

、

红豆沙馅 200克

、

粽叶 1包

、

棉线 2卷

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
[水晶皮]准备水晶皮材料，水晶粉100克，糖浆100毫升
步骤2/20 点击查看大图
饮用水200毫升，水晶粉100克，搅拌均匀
步骤3/20 点击查看大图
饮用水100毫升，糖浆100毫升倒入锅中，煮至微沸
步骤4/20 点击查看大图
将混合好的水晶粉浆慢慢倒入糖水中，边倒边搅拌
步骤5/20 点击查看大图
熄火，利用余热，继续搅拌均匀至粘稠状
步骤6/20 点击查看大图
将混合好粘稠状的水晶糊移至碗中，隔水蒸30分钟，放凉备用
步骤7/20 点击查看大图
[抹茶水晶皮]准备水晶粉100克，抹茶粉5克，糖浆100毫升
步骤8/20 点击查看大图
抹茶粉先用50毫升水溶解，放凉后倒入水晶粉中，倒入饮用水150毫升，搅拌均匀
步骤9/20 点击查看大图
参考水晶皮做法，先煮沸糖浆，再倒入抹茶水晶粉浆，搅拌均匀
步骤10/20 点击查看大图
参考水晶皮做法，将粉浆移至碗中，隔水蒸30分钟，放凉备用
步骤11/20 点击查看大图
[紫薯馅]准备紫薯一个，约200克，炼乳，约10克
步骤12/20 点击查看大图
紫薯隔水蒸熟，去皮，捣压成紫薯泥，加入炼乳，搅拌捏成泥团，备用
步骤13/20 点击查看大图
[咸蛋黄芝士馅]准备纯正莲蓉150克，芝士粉50克，咸蛋黄3个，约45克
步骤14/20 点击查看大图
咸蛋黄蒸熟压成泥，放入莲蓉，芝士粉，全部搅拌均匀，备用
步骤15/20 点击查看大图
[红豆沙馅]购买红豆沙馅料，大约用到200克
步骤16/20 点击查看大图
根据每款粽子，准备对应的水晶皮和馅料，粽叶部分可以直接购买鲜粽叶
步骤17/20 点击查看大图
取40克左右水晶皮，压平至三角形，取10-15克馅料，揉成团，放在中间，把水晶皮三个角捏起来，做成三角体形状。三种星冰粽包法一致
步骤18/20 点击查看大图
取两块粽叶对叠(对叠部分为粽叶的一半)，先擦干表面水份，中段涂上食物油，中间翻折成角，将粽子顺应形状放入粽叶中，顺应形状将粽叶包好，呈三角体，用棉线覆盖两个角包裹3圈，打结即可
步骤19/20 点击查看大图
不同馅料的粽子可以用不同的棉线区分
最后一步点击查看大图
在冰箱冷藏6-8个小时左右就可以享受美味的星冰粽啦

小贴士

1.将粉浆倒入糖浆当中的时候搅拌一定要迅速 2.抹茶水晶皮可以适当减少抹茶的用量，这样做出来的水晶皮会更加透明 3.糖水加入得越多可以让水晶皮更Q弹，当然也不能太甜 4.粽叶应将较光滑的一面用来包馅料 5.粽叶一定要刷食用油，不然粽子都会粘在粽叶上，拆粽子时就不够美观 6.刚开始包的时候可能对于形状把控没那么好，可以在包完以后再捏一下形状，让它更加立体

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发布于 2020-06-21

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