是否打开豆果美食App阅读全文

取消 确认
甜水面｜甜辣劲道的做法 点击查看大图

甜水面｜甜辣劲道

浏览 608160 · 收藏 6260 · 学做 3
将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

菜菜美食日记

嗜辣的川人，会抱着这一碗甜丝丝的甜水面不肯撒手，味道自是特别且美味。入口甜、随之咸，舌尖上兜一圈，辣味紧跟而上。再加上花椒的麻、蒜泥的生辣、麻酱的香浓，一口百味，非常受吃。 要想做出如此滋味的甜水面，全程有两个要点：1、面，必须得是手擀粗面！吃起来才面香十足！2、酱油，必须得是复制甜红酱油！醇厚、咸甜交织，还有各式香料的助攻。浇一勺在面上，妥妥的注入灵魂！ 听着很讲究，其实做起来一点也不难~
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
【甜酱油】
、
生抽 120ml
、
老抽 80ml
、
红糖 100g
、
冰糖 50g
、
清水 50ml
、
八角、山奈、草果、桂皮、香叶 各1个
、
小茴香 1/2小勺
、
葱结 1个
、
【配料】
、
甜酱油 1-2大勺
、
芝麻酱 1大勺
、
油泼辣子 1小勺
、
蒜蓉 1/2小勺
、
熟花生碎 1小勺
、
熟白芝麻 1小勺
、
花椒粉 少许
、
【手擀面】
、
中筋面粉 250g
、
清水 110-120ml
、
食用碱 1/2小勺
、
盐 1/2小勺
烹饪步骤
小贴士

1、熬酱汁的时候记得添加清水，并在熬制过程不时搅拌，防止糊底；传统甜酱油只添加红糖，添加冰糖口感更清甜些，没有的话可用等量红糖替代； 2、要让面条更有嚼劲更香，关键是在和面时加点盐，除了更劲道，也能让粗面吃起来均匀有味。加碱也是个好办法，我一般会双管齐下，筋性和弹性都会上升一层； 3、煮面时，多次加入冷水，可让面条更易熟成。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-29

换个做法

甜水面的相关分类

萝卜丸子 糖葫芦 冰糖葫芦 腌萝卜 萝卜汤 羊肉汤 更多

甜水面的相关推荐

回到豆果美食首页
即将离开微信
打开“豆果美食”
取消 允许