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甜水面的做法

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甜水面

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甜水面是成都很有名的特色小吃，因为重用复制甜酱油，口味回甜而得名。成都属于亦南亦北的城市，在吃面条上口味偏重于南方，很讲究面的浇头和汤底，对面条本身却不是那么讲究。而甜水面则是少有的既注重面条的口感质地，也讲究味道的面食。甜水面的面条有筷子头粗细，入口筋道有嚼劲，配以复制甜酱油、红油辣椒和花生碎，入口先会觉得微甜，然后会辣味再出来，最后觉得满口的余香。甜水面现在也是到成都旅游的朋友必吃的美食，其实自己做也不算麻烦。传统的甜水面的面条比较硬，有嚼劲，现在很多馆子都会做得软一些，免得嚼得腮帮子疼，所以和团的时候软硬可以自己调整。复制甜酱油是甜水面特色的关键，建议自行熬制。熬制方法以前已经讲过。甜水面的调味还可以加入芝麻酱或胡椒粉，不过最传统的做法是不加这些调味料的。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

高筋面粉 250g

、

水 125g

、

精盐 5g

、

复制甜酱油 50g

、

红油辣椒 100g

、

蒜泥 15g

、

白芝麻油 15g

、

酥花生仁 25g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
面粉倒在案板上，加水、盐和匀，揉成面团。
步骤2/9 点击查看大图
揉成表面光滑的面团。
步骤3/9 点击查看大图
盖上湿纱布，饧20分钟左右。
步骤4/9 点击查看大图
饧好的面团表面更加的光洁。
步骤5/9 点击查看大图
将面条再次揉成圆团，然后压成饼状，擀成5mm厚的面皮。可以在两面抹点菜籽油，以避免粘连。
步骤6/9 点击查看大图
切成筷子粗细的粗面条。
步骤7/9 点击查看大图
将面条下入沸水锅中煮熟。
步骤8/9 点击查看大图
将煮熟的面条捞出放凉。
最后一步点击查看大图
将面条分装入五碗，加入复制甜酱油、红油辣椒、芝麻油、蒜泥和酥花生碎即成。

小贴士

特别提醒：调味料是5人份！！！复制甜酱油的做法请看我以前的菜谱《复制酱油》！！！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-01

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