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黄豆辣椒酱

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一直怀念奶奶做的黄豆酱，鲜香爽口，可惜奶奶的配方需要夏天暴晒发酵，现在一是没有可以足够晒到太阳的院子，也没有时间去等一个月发酵，于是做了这个简单版的黄豆辣椒酱，味道一样好吃，放在冰箱还可以长时间保存。

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1小时以上 | 配菜(中级)

黄豆 300克

、

姜 2块

、

蒜 3头

、

猪肉 250克

、

鲜辣椒 10颗

、

花椒少许

、

八角少许

、

香叶少许

、

干辣椒少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
首选准备好黄豆，我准备了300克，因为要挑拣一下，把不好的挑出来扔掉，保证口感。
步骤2/10
泡豆子，最好是头一天晚上就开始泡，泡完后还要挑拣一遍，把不好的捡出去扔掉。
步骤3/10 点击查看大图
煮豆子，把黄豆倒入锅中，加入少许花椒、八角、香叶，老冰糖一块，干辣椒四五颗，生抽小半碗。锅中添凉开水，没过黄豆两指左右。开大火煮，煮开后转小火继续炖煮，直到黄豆软糯。如果黄豆已经软了，锅内还有水，就用大火收汁。注意后期要随时翻炒，避免黄豆沾到锅底。
步骤4/10
把煮好的豆子盛在干净的容器中，把添加的调料全部挑拣出来，黄豆晾一下备用。
步骤5/10 点击查看大图
锅中倒入油，一定要多，油热后，把切成肉沫的猪肉下锅，猪肉最好是3肥7瘦。然后快速翻炒，把猪肉划散，避免粘锅。继续用中火炸至微黄。
步骤6/10 点击查看大图
在锅中加入葱姜末
步骤7/10 点击查看大图
加入切好的鲜辣椒沫，喜欢辣的可以多放一些。
步骤8/10 点击查看大图
把黄豆一起加入锅中，翻炒。加入两大勺郫县豆瓣
步骤9/10 点击查看大图
大概翻炒30—40分钟左右，所有食材充分融合，出了香味，就可以关火晾凉。一道鲜香微辣，特别下饭的黄豆辣椒酱就做好了。
最后一步点击查看大图
装入干净的容器，切记容器一定要充分晾干，不能有一点水。放进冰箱就可以长时间保存了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-20

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