砂锅盐焗鸡
盐焗鸡是客家招牌菜,也是粤菜的代表菜式之一。海盐慢焗的独特烹饪方式,让一整只鸡出锅时仍然保留着食材本身的原汁原味,焗好的鸡肉澄黄油亮,肉质细嫩不油腻,非常好吃。今天就来和大家分享这道美食的具体作法。
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步骤1/17
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将整只鸡洗干净,葱洗净切段,姜切片备用。
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步骤2/17
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用厨房纸吸去鸡表面的水分。
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步骤3/17
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把栀子水和料酒混合均匀后,均匀的刷在鸡身上。
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步骤4/17
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将盐焗粉和少许盐混合均匀,涂抹到鸡身上。
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步骤5/17
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给鸡来个全身按摩。
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步骤6/17
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把葱段和姜片塞入鸡肚子里,用保鲜膜封好,放进冰箱冷藏3到5小时。
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步骤7/17
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白色的砂纸表面刷一层油,目的是避免焗的过程中鸡皮与纸黏连。
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步骤8/17
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将腌制好的鸡包裹在砂纸里,最好包上三层,防止鸡油渗入到海盐里。
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步骤9/17
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砂纸包裹后外面再包裹一层竹笋纸备用。竹笋纸透气性好,非常适合用来做盐焗鸡。
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步骤10/17
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将海盐倒入砂锅中,中火翻炒大约十分钟,直至海盐滚烫且微微发黄。
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步骤11/17
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把炒好的盐取出一部分,锅中保留至少2厘米厚的海盐,然后放入包裹好的鸡。
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步骤12/17
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用取出的海盐将砂锅填满,完全覆盖住鸡,海盐需高出鸡肉1厘米左右。
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步骤13/17
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盖上盖子,先中火焗10分钟,然后转小火焗30分钟即可关火。小火焗的时候,要移动锅具,锅中心及前、后、左、右分别焗6分钟,目的是使砂锅受热均匀,避免局部烧焦。关火后不要立即打开盖子,利用砂锅的余温再焗20分钟。
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步骤14/17
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打开锅盖,扒开海盐,趁热在鸡身上涂少许麻油,可以使鸡皮油光发亮。
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步骤15/17
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成品图。
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步骤16/17
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成品图。
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最后一步
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小贴士:
1, 直接用砂锅翻炒海盐,可以直接让砂锅达到高温,充分利用砂锅的蓄热保温性能,缩短烹饪时间。2, 移动砂锅的时候要带隔热手套,以免烫伤。
3, 砂锅是做盐焗鸡的最好锅具,但不能用普通砂锅哦,普通砂锅干烧会破。我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅,所以没问题。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-20
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