鱿鱼汤
从小就吃舅舅做的鱿鱼汤,味道极好。闲来无事,特地买了鱿鱼跑到舅舅家学习,自己尝试了一下,口感没有舅舅做的那么好,步骤基本正确,仅供大家参考。 鱿鱼的营养价值非常高,富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分,且含量极高,再加上菠菜、木耳、胡萝卜等辅料,也算营养丰富。
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步骤1/19
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网上买的鱿鱼干,500g。泡发干鱿鱼比较费时间。
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步骤2/19
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用剪刀剪成适当的大小,用凉水浸泡24小时(时间久点泡的好)。
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步骤3/19
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沥干水。
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步骤4/19
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加入食用碱。一斤鱿鱼我加了80g食用碱,效果不错。
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步骤5/19
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尽量拌匀,让碱与鱿鱼充分接触。放置24小时。
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步骤6/19
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加入适量水(没过鱿鱼即可),放置24小时。
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步骤7/19
24小时后,碱水会发红,味道也挺大,可以用有盖的容器盖上。这步忘记拍图片咯
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步骤8/19
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准备好其他食材:虾米,葱切丝,姜切末,胡萝卜切片煮熟,菠菜在沸水中烫软后迅速捞出,火腿肠切片,还有泡发好的木耳稍微切小一点。
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步骤9/19
锅里加入适量凉水,加入泡发好的鱿鱼,加热至50-60℃关火,放置30分钟开火煮沸后马上关火(注意煮沸即关火,时间不可过长)。这一步也没有图片……
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步骤10/19
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多余的鱿鱼分开装进保鲜袋,下次取出后重复步骤10即可(需要注意的是冷冻后的鱿鱼下次不要煮沸,用50-60℃的水泡就可以,煮沸后就太过了)。
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步骤11/19
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取适量泡发好的鱿鱼(如图所示即两人份,主要是喝汤,想多吃鱿鱼的可以多加点)。
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步骤12/19
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加入凉水,洗干净表面的白膜,一是为了做好后不变鱿鱼卷,二是影响口感。
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步骤13/19
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如图所示削成薄片。
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步骤14/19
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尽量薄一点。我的刀功不好,见笑了
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步骤15/19
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切好的鱿鱼片加入温水浸泡两小时,中途换水3-4次。这一步的目的是去除步骤4中加入的食用碱。切的越薄,碱挥发的越快!!!
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步骤16/19
鱿鱼片和姜末放入锅中,加入适量凉水烧开,加入木耳、菠菜、虾米、胡萝卜等前面步骤准备好的食材。
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步骤17/19
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碗里加入适量淀粉,加水调匀后倒入锅里。
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步骤18/19
加入适量盐、酱油、白胡椒粉、味精、葱丝,滴入几滴香油。
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最后一步
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做好了,老婆很爱吃
泡发鱿鱼时间久是因为用的鱿鱼干的原因,比较费时,需要提前几天准备,不过按照这样的步骤泡发的鱿鱼口感很好。
配菜只能选择没有特殊香味的菠菜、胡萝卜等,不能用香菇、香菜等带有特殊气味的菜品。
调料就这么几种,多少依个人口味,适合自己的才是最好的,最后祝亲们做出可口的鱿鱼汤。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-31
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