【豆沙碱水粽】
小时候每逢端午节妈妈都会裹上好多的咸肉粽和娘惹粽,但拜拜用的碱水粽却总是向乡里的一些家庭主妇买的,碱水粽有股特别的碱水味,家里的小孩都不爱吃,所以一般会沾了甜味的香兰咖央,或焦糖咖央吃。 今年端午节我裹了好些肉粽和朋友们分享,冰箱里还有一大盒我自己熬制的红豆沙,裹粽子还剩下一些糯米和粽叶,就随手裹了两串的豆沙碱水粽,真是香甜美味,颜色也特别漂亮!
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步骤1/10
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把红豆泡一晚上,第二天沥干水份把泡好的红豆和1.5杯水入高压锅在汽笛第一响的时候再压10分钟后熄火让高压锅自然出气。
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步骤2/10
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把煮好的豆子和水一起倒入破壁机里搅拌顺滑。锅里加2大勺的猪油或食油
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步骤3/10
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把搅拌好的豆沙倒入锅里中小火煮至豆沙可以成团
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步骤4/10
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间中要不断地用铲子炒制以防沾底。加入糖拌匀至糖溶化,冷却后装入玻璃盒子冷藏。
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步骤5/10
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粽叶用温水泡上一个小时,洗净滴干水后,把叶梗剪去。
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步骤6/10
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糯米淘洗净泡水至少三个小时,沥干后加入碱水/雪碱水。混匀静置15分钟后加入1 大勺的食油,拌匀。
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步骤7/10
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取一张粽叶,卷成雪糕筒状,盛入1大勺的糯米,放入1大勺豆沙,再盛入1大勺糯米,轻轻压压。把上边的粽叶往下覆盖在雪糕筒口,用另一只手把覆盖的叶子左右两边往下折,剩下的粽叶对折,顺着粽子的形状围好,握紧。
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步骤8/10
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这个时候粽子已经是金字塔形的了,取根面线把粽子卷两圈,打个活结,在整整型。把过长多余的粽叶减去。
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步骤9/10
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取一口锅,煮滚半锅水,加入1大勺的食油,把粽子放到锅里,水必须要没过粽子。大火煮30分钟后转中小火煮1.5个小时。熄火后让粽子泡在水里半个小时再取出滴干水份。
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最后一步
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取出滴干水份即可食用,室温的就很好吃噢!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-18
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