【豆沙碱水粽】

浏览 24741 · 收藏 78

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

小时候每逢端午节妈妈都会裹上好多的咸肉粽和娘惹粽，但拜拜用的碱水粽却总是向乡里的一些家庭主妇买的，碱水粽有股特别的碱水味，家里的小孩都不爱吃，所以一般会沾了甜味的香兰咖央，或焦糖咖央吃。今年端午节我裹了好些肉粽和朋友们分享，冰箱里还有一大盒我自己熬制的红豆沙，裹粽子还剩下一些糯米和粽叶，就随手裹了两串的豆沙碱水粽，真是香甜美味，颜色也特别漂亮！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

粽叶 15 张

、

棉绳一些

、

糯米 150 克

、

碱水/雪碱水 1 大勺

、

食油另加 1 大勺煮粽子用 1 大勺

、

豆沙食谱：

、

红豆 1 杯 /200 克

、

猪油/食油 2-3 大勺

、

糖 8-12 大勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
把红豆泡一晚上，第二天沥干水份把泡好的红豆和1.5杯水入高压锅在汽笛第一响的时候再压10分钟后熄火让高压锅自然出气。
步骤2/10 点击查看大图
把煮好的豆子和水一起倒入破壁机里搅拌顺滑。锅里加2大勺的猪油或食油
步骤3/10 点击查看大图
把搅拌好的豆沙倒入锅里中小火煮至豆沙可以成团
步骤4/10 点击查看大图
间中要不断地用铲子炒制以防沾底。加入糖拌匀至糖溶化，冷却后装入玻璃盒子冷藏。
步骤5/10 点击查看大图
粽叶用温水泡上一个小时，洗净滴干水后，把叶梗剪去。
步骤6/10 点击查看大图
糯米淘洗净泡水至少三个小时，沥干后加入碱水/雪碱水。混匀静置15分钟后加入1 大勺的食油，拌匀。
步骤7/10 点击查看大图
取一张粽叶，卷成雪糕筒状，盛入1大勺的糯米，放入1大勺豆沙，再盛入1大勺糯米，轻轻压压。把上边的粽叶往下覆盖在雪糕筒口，用另一只手把覆盖的叶子左右两边往下折，剩下的粽叶对折，顺着粽子的形状围好，握紧。
步骤8/10 点击查看大图
这个时候粽子已经是金字塔形的了，取根面线把粽子卷两圈，打个活结，在整整型。把过长多余的粽叶减去。
步骤9/10 点击查看大图
取一口锅，煮滚半锅水，加入1大勺的食油，把粽子放到锅里，水必须要没过粽子。大火煮30分钟后转中小火煮1.5个小时。熄火后让粽子泡在水里半个小时再取出滴干水份。
最后一步点击查看大图
取出滴干水份即可食用，室温的就很好吃噢！