莴笋头烧翅根

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30~60分钟 | 切墩(初级)

莴笋头（不要太大的，大的2根就可以） 3根

、

翅根 7个

、

土豆 2个

、

洋葱 1个

、

泡椒 25个

、

泡豇豆 2根

、

泡蒜苔 2根

、

大蒜 5瓣

、

老姜 1小块

、

郫县豆瓣酱适量

、

料酒适量

、

老抽少许

、

冰糖 1块

、

盐适量

、

油适量

、

耗油少许

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
翅根先解冻。
步骤2/16 点击查看大图
莴笋头去皮洗净，滚刀切小块，土豆去皮洗净，滚刀切小块。备用。
步骤3/16 点击查看大图
洋葱洗净，切小块，备用。
步骤4/16 点击查看大图
泡椒切丁，泡豇豆和泡蒜苔切小段。大蒜去皮洗净切小块，老姜洗净切小块备用。
步骤5/16 点击查看大图
翅根解冻后洗净，宰小块。
步骤6/16 点击查看大图
放入料酒、盐，用手抓均匀。
步骤7/16 点击查看大图
锅里倒油（干锅倒油），油大概烧40秒左右。
步骤8/16 点击查看大图
放入豆瓣酱，用锅铲铲均匀。
步骤9/16 点击查看大图
倒入泡椒、泡豇豆、泡蒜苔、冰糖、老抽、大蒜和老姜，锅铲铲均匀，炒1分钟左右。
步骤10/16 点击查看大图
锅里加入水（先不加太多，如果水少了，翅根倒入再加一点），盖上锅盖，水开后大概熬5分钟左右。
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倒入翅根（水刚好淹着翅根就好），翻炒几下，盖上锅盖，待水开后，大概烧30分钟左右（中途需要揭开锅盖，用锅铲翻炒几下，预防糊锅）。
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加一点耗油，耗油直接倒在锅铲上，锅铲放在锅里翻炒几下。
步骤13/16 点击查看大图
倒入土豆和莴笋头，翻炒几下，盖上锅盖，大概煮7分钟左右（可以尝一下咸淡，淡了可以加一点盐，中途需要揭开锅盖，用锅铲翻炒几下。）。
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倒入洋葱，翻炒几下，盖上锅盖，大概煮2分钟左右。
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加一点鸡精，翻炒几下，关火起锅。
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成品。

步骤4/16

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小贴士

朋友们，请注意，倒油时要求干锅倒油，如果锅里有水油倒下去会溅（溅到身上就不好了），但是不要把锅烧太久，锅烧久了温度太高，油倒下去怕燃烧。锅里油倒好了，也不要把油烧太久，油烧久了也怕会燃烧，如果温度（锅的温度和油的温度）太高，一定要把火关了，冷却一下。切记切记，所以朋友们，一定要掌握好。

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发布于 2020-06-18

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