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酸菜鱼

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小爽酸菜鱼详细分解

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切墩(初级)

草鱼一条（二斤四两）

、

泡萝卜 100克

、

酸菜 250g

、

干辣椒八只

、

花椒两小勺

、

蒜三瓣

、

姜一小块

、

蛋清一个

、

料酒一勺

、

盐一小勺

、

淀粉三小勺

、

葱一小段

、

绿葱圈适量

、

白胡椒粉适量

、

'孜然粉 2克

、

香菜 3根

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
草鱼分割成片
步骤2/13 点击查看大图
薄厚均匀
步骤3/13 点击查看大图
鱼片鱼骨必须泡水5-10分钟去除血水，
步骤4/13 点击查看大图
姜葱加盐加胡椒粉加水做成葱姜水
步骤5/13 点击查看大图
鱼片加盐拌匀出粘液逐步多次加葱姜水，拌匀后加生粉搅拌，这叫上浆
步骤6/13 点击查看大图
酸菜泡萝卜泡红，野山椒切好备用，
步骤7/13 点击查看大图
炒锅记住一定要热锅冷油，加油下姜葱野山椒泡椒炒出香味下鱼头，炒变色下酸菜泡萝卜，
步骤8/13 点击查看大图
炒好'加高汤（我这里加的是自来水）烧开后在中火5分钟，
步骤9/13 点击查看大图
调味，盐白醋适量后，打出酸菜鱼头等装盘垫底，
步骤10/13 点击查看大图
锅中下入鱼片，后时间不要长，在汤似开似不开时起锅倒入盆中
步骤11/13 点击查看大图
撒白胡椒粉及少量孜然粉。
步骤12/13 点击查看大图
令起锅下款油（就是油一定要多）放辣椒节花椒豆瓣酱蒜片熬香后迅速倒在鱼片上➕香菜，大功告成！
最后一步点击查看大图
有条件还可以加的白芝麻，更香

小贴士

1.浆鱼片时一定要多点盐，这样浆好后即使时间长了也不会脱浆， 2.最后一步浇油，油一定要多，辣椒在油锅里快要糊了时，迅速到入鱼片上，这样才香

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-18

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