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酸菜鱼(13/13)
草鱼分割成片
薄厚均匀
鱼片鱼骨必须泡水5-10分钟去除血水，
姜葱加盐加胡椒粉加水做成葱姜水
鱼片加盐拌匀出粘液逐步多次加葱姜水，拌匀后加生粉搅拌，这叫上浆
酸菜泡萝卜泡红，野山椒切好备用，
炒锅记住一定要热锅冷油，加油下姜葱野山椒泡椒炒出香味下鱼头，炒变色下酸菜泡萝卜，
炒好'加高汤（我这里加的是自来水）烧开后在中火5分钟，
调味，盐白醋适量后，打出酸菜鱼头等装盘垫底，
锅中下入鱼片，后时间不要长，在汤似开似不开时起锅倒入盆中
撒白胡椒粉及少量孜然粉。
令起锅下款油（就是油一定要多）放辣椒节花椒豆瓣酱蒜片熬香后迅速倒在鱼片上➕香菜，大功告成！
有条件还可以加的白芝麻，更香