三蔬虾米火山土豆泥：一周土豆不重样！

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光吃土豆太单调，咱们今天加多几种彩色的蔬菜，让这道土豆泥也鲜活起来吧！青豆营养丰富，富含蛋白质、膳食纤维、叶酸和人体所需的多种维生素和氨基酸，而且不含胆固醇，可以预防心血管疾病、防止脂肪肝的形成，还有健脑、缓衰老的作用。每100克紫甘蓝含胡萝卜素0.11毫克，维生素B10.04毫克，维生素B20.04毫克，维生素C39毫克，烟酸0.3毫克，糖类4%，蛋白质1.3%，脂肪0.3%，粗纤维0.9%，钙100毫克，磷56毫克，铁1.9毫克。200克甘蓝菜中所含有的维生素C的数量是一个柑橘的两倍。紫甘蓝还含有丰富的维生素E、β-胡萝卜素、硫元素和铁元素。胡萝卜的营养成分极为丰富，含有蔗糖、淀粉、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2叶酸、多种氨基酸（以赖氨酸含量较多）、甘露醇、木质素、果胶、槲皮素、挥发油、咖啡酸及钙等多种矿物元素。每100g胡萝卜所含热量41大卡。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

土豆 1个

、

虾米 100克

、

蒜 4瓣

、

酱油 1勺

、

盐适量

、

青豆 90克

、

紫甘蓝 90克

、

胡萝卜 90克

、

玉米淀粉一勺

、

蚝油 0.5勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好全部材料。
步骤2/13 点击查看大图
土豆去皮，切片，放到蒸锅里整8分钟，用筷子来戳一下看是否熟了。
步骤3/13 点击查看大图
土豆蒸的过程中准备蔬菜粒。胡萝卜切丁焯水，青豆洗干净焯水，紫甘蓝切丁焯水。焯水时，稍微加一点盐，可以保持蔬菜颜色的鲜亮；另外，焯水时间不宜过久，青豆3分钟，胡萝卜和紫甘蓝分别2分钟即可。
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蒸熟的土豆片放到案板上用擀面杖彻底擀碎，用擀面杖的好处是彻底不留块儿。里面加点椒盐，避免中间没有味道。
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把土豆泥放到盘子里，堆秤小山的形状，中间留个坑，这样一会儿可以和你容易留住汤汁。
步骤6/13 点击查看大图
锅里加油，加拍碎的蒜瓣，炒到香味儿飘出。
步骤7/13 点击查看大图
加入刚刚焯水的三种蔬菜粒。
步骤8/13 点击查看大图
加入蚝油和酱油，继续翻炒。
步骤9/13 点击查看大图
加入1小勺盐，小半碗水，稍微煮3分钟，避免青豆不熟。
步骤10/13 点击查看大图
加入虾米，虾米可以用水先浸泡一下。怕腥的也可以不放虾米。
步骤11/13 点击查看大图
玉米淀粉加入一点温水搅拌开。
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锅里留一点汤汁，倒入玉米淀粉，翻炒至汤汁粘稠，然后用盘子盛出来。
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用勺子把蔬菜粒缓慢地盛到刚刚的土豆泥火山上。