苦瓜醋血鸭
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醋血鸭又称零陵血鸭,一道特色传统名菜,醋血鸭鸭块呈酱色,质地适口,咸鲜微酸,香辣浓郁,回味无穷,名扬天下 。到明代的时候零陵郡(全州县)划归广西桂林管辖,醋血炒鸭的作法又变称“桂林血鸭”兴全灌醋血鸭,现在流行于广西的兴安、全州、灌阳,简称兴全灌,还流行于湖南永州市。 醋血是杀鸭时将血盛到有酸基菜水的碗里,不会凝固又能去腥。聪明的兴全灌人还就地取才先后自创出了“苦瓜炒血鸭”“芋苗炒血鸭”“豆角炒血鸭”“娥眉豆血炒鸭”“花生炒血鸭”“芝麻血鸭”等等。之后,"零陵血鸭"还被闯江湖的湖南人带到四面八方,于是又有了“江西莲花炒血鸭”“湖南新宁的血酱鸭(浇血鸭)”“湖南新田血鸭”“湖南东安血鸭”“广西南丹血鸭”等等。在此就不一而论了。 后来,在清末大臣曾国藩(湖南双峰人)的大力引荐,“零陵血鸭”成了晚清宫廷的皇家菜谱。于是,“零陵血鸭”名噪一时,世人皆知。
食材清单
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30~60分钟
| 切墩(初级)
苦瓜
1根
、
辣椒
5个
、
食盐
1勺
、
米醋
50克
、
仔鸭
500克
、
花生油
24克
、
生抽
29
、
老抽
3克
、
料酒
16克
、
白糖
6克
、
仔姜
287克
烹饪步骤
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步骤1/26
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鸭子宰杀留醋血一碗(我用的是家里婆婆酸坛子里的酸水半碗50克左右,婆婆带着去菜市,让杀鸭子的师傅把鸭血滴入到酸水里,装鸭血的同时取筷子迅速搅拌一至二分钟,以防止其凝固)没有酸坛水可以用米醋代替
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步骤2/26
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半只仔鸭
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步骤3/26
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苦瓜一只
步骤4/26
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发布于 2020-06-16
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