70%中种红豆吐司的做法

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70%中种红豆吐司

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食材清单加入采购清单

中种面团：

、

高筋面粉 180克

、

牛奶 125克

、

酵母 2克

、

主面团：

、

高筋面粉 80克

、

牛奶 15克

、

鸡蛋液 40克

、

糖 35克

、

盐 2克

、

酵母 1克

、

黄油 20克

、

馅料：

、

蜜红豆适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
中种面团材料和成光滑的面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时。
步骤2/12 点击查看大图
发酵好的中种面团剪成小块，和主面团中除黄油以外的其他材料一起放入面包机中，用一个和面程序后，加入软化好的黄油继续揉面一个和面程序。
步骤3/12 点击查看大图
和好的面团盖湿布，室温发酵至原面团的2.5倍大。
步骤4/12 点击查看大图
取出发酵好的面团，排气，分成两等份，分别滚圆，盖保鲜膜静置松弛20分钟。
步骤5/12 点击查看大图
松弛好的面团拍扁，擀成椭圆形，翻面，铺上蜜红豆，底边压薄，自上而下卷起。
步骤6/12 点击查看大图
排入吐司盒
步骤7/12 点击查看大图
烤箱中放一碗热水，进行二次发酵。
步骤8/12 点击查看大图
发至九分满，表面刷蛋液。
步骤9/12 点击查看大图
烤箱预热，180度下层烤35分钟左右。观察上色情况，中途加盖锡纸。
步骤10/12 点击查看大图
成品
步骤11/12 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

1、夏天室温高，揉面时加入的牛奶和鸡蛋都需冷藏后使用。 2、根据各自烤箱脾性设定烤箱温度。

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发布于 2020-06-16

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