凉拌海蜇

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海蜇分为海蜇头和海蜇皮两种，但都是由海产水母加工泡制而成的。海蜇头是指水母的触须部位，肉质较厚，营养丰富，一般凉拌食用。买回来的海蜇头都是泡发好的，提前浸泡冲洗干净，备用。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

海蜇头 250g

、

黄瓜半根

、

胡萝卜半根

、

葱姜蒜适量

、

香菜 1根

、

小米椒 2个

、

醋适量

、

生抽适量

、

耗油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
海蜇头提前泡好冲洗干净。（把咸味浸泡冲洗出来，中途多换几次水。）
步骤2/8 点击查看大图
胡萝卜和黄瓜全部切成丝状，海蜇头也切一下。
步骤3/8 点击查看大图
葱姜蒜，香菜准备好，小米椒切碎。
步骤4/8 点击查看大图
准备一只碗，放入葱姜蒜末，加醋、生抽、耗油，香油，搅拌均匀备用。
步骤5/8 点击查看大图
五六十度的热水，过一遍海蟹丝。
步骤6/8 点击查看大图
把其他的倒在一起搅拌均匀。
步骤7/8 点击查看大图
再放点香菜和葱叶搅拌，就可以装盘。
最后一步点击查看大图
装盘开吃。

小贴士

海蜇在食用前一定要用清水洗净，去掉盐、矾、血里、砂子，再用热水氽一下，然后切丝拌凉菜用。并且海蜇头在焯水时，水温不宜过高，五六成热即可。另外海蜇忌与白糖同腌，否则不能久藏。良质海蜇头——呈黄色或棕黄色,有光泽；边缘无杂质，肉质坚实而具有韧性,无汤心;口感脆嫩。劣质海蜇头——呈茶褐色，无光泽；边缘有杂质，肉质松软，不具韧性；食时无脆嫩感。质量等级一级品：肉干完整，色泽淡红，富有光亮，质地松脆，无泥沙、碎杆及夹杂物，无腥臭味。二级品：肉干完整，色泽较红，光亮差，无泥沙，但有少量碎杆及夹杂物，无腥臭味。吃海蜇头之前要注意检查，以免引起肠道疾病。

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发布于 2020-06-16

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