寒苍秋水潺

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面包…… …………

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a.高筋面粉 700克

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a.低筋面粉 300克

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a.爱乐甜·零卡糖 180克

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a.奶粉 40克

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b.盐 10克

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c.全蛋 60克

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d.鲜酵母 20克

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e.冰块水 540克

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f.黄油 80克

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香葱馅…… …………

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a.香葱 750克

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a.鹅油 150克

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a.白胡椒 2克

、

a.盐 2克

、

a.全蛋 50克

、

b.全蛋 50克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
☞取爱乐甜·零卡糖☜
步骤2/13 点击查看大图
☞冰水先入缸慢搅融化（如果天气太热可不必化），加高筋面粉·低筋面粉·爱乐甜零卡糖·奶粉·全蛋慢速三分钟搅拌均匀，加盐搅拌至挂钩，加鲜酵母打至基本扩展☜
步骤3/13 点击查看大图
☞取烤盘撒粉出26℃~28℃的面封包面纸，入醒发箱28~30℃，70%，醒发至两倍大☜
步骤4/13 点击查看大图
☞取称，切分为30g每个的剂子☜
步骤5/13 点击查看大图
☞桌案无粉，逐一取剂子，光面朝上，手粘粉将之拍打扁，手掌呈半握状拍之于桌面，边顺时针绕圈边借掌腹与五指同时用力收拢诸边于底部藏好以成平滑圆团，等距摆放于烤盘，封包面纸，因目前为夏季，室温静置松弛20分钟左右即可（若室温过高则送入冷藏，以防过快发酵）☜
步骤6/13 点击查看大图
☞取剂子，压扁，擀成长方形，十指将身前边缘碾压桌案粘住，从上而下卷成圆柱形，双手靠近内外八字搓成外细中粗足足有擀面杖的2/3长的条☜
步骤7/13 点击查看大图
☞取三条，编织成三股辫☜
步骤8/13 点击查看大图
☞取烤盘，摆放五个，入醒发箱28~30℃，75%，醒发至1.5~2倍大，如图☜
步骤9/13 点击查看大图
☞取香葱洗净控水切葱花，与鹅油·白胡椒粉·盐·全蛋拌匀☜
步骤10/13 点击查看大图
☞取蛋液50g，刷遍辫子面包胚面☜
步骤11/13 点击查看大图
☞取香葱馅，点缀表面☜
步骤12/13 点击查看大图
☞送入烤箱，200/180℃烤十分钟，倒盘烤两分钟即可取出震盘，静置冷却☜
最后一步点击查看大图
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