必会的夏季小吃～手工凉皮，劲道爽滑Q弹不易粉，超级详细步骤

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担心外面凉皮有添加剂的亲们这道没有任何添加剂的凉皮一定要自己做 Q弹、劲道、不易粉拌着吃，炒着吃都好吃哒这个菜谱好记又好学除了费时间，步骤超级简单

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

主面团：面粉 200克

、

食用盐 2克

、

水 100克

、

调味：生抽

、

粗

、

自制辣油

、

大蒜

、

黄瓜

、

还可以加绿豆芽，花生碎，花生酱类

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
找一个稍微大点的盘，放入面粉、盐、水揉成光滑的面团。这里给到大概2碗凉皮的量，人多可加量。
步骤2/22 点击查看大图
面团揉成光滑的面团，一般是面光，盘光，手光。
步骤3/22 点击查看大图
可拿出，直接在案板上揉压。
步骤4/22 点击查看大图
揉好的面团直接放在盘里，盖上保鲜膜，常温醒20-30分钟。
步骤5/22 点击查看大图
醒好的面团，加入清水，一般清水是面团的一半量，如图所示不断的用手揉压，两只手更好操作哈。我是为了拍照只能一直手上了
步骤6/22 点击查看大图
提前准备一个更大的盘用来接面浆，每一次揉出的面浆水倒入大盘里，反复倒入面浆水，加入清水挤揉，大概11-12次。直到面团加水水开始变清彻为止。
步骤7/22 点击查看大图
洗出的面浆水。
步骤8/22 点击查看大图
洗好的面团就是烤麸，暂时不用可用清水泡着，吃前再蒸熟，蒸时，大火大概30分钟。洗好的面浆水拿去沉淀5小时以上。
步骤9/22 点击查看大图
这是沉淀好的面浆水，倒去上面的清水，只留下沉淀好的面浆。
步骤10/22 点击查看大图
一直倒，倒到看见沉淀好的面浆，最后用勺子撇去上面不好倒的清水。
步骤11/22 点击查看大图
最好剩下沉淀好的面浆过滤一下，搅拌均匀就可以蒸凉皮咯。
步骤12/22 点击查看大图
得到最后的成品✌️
步骤13/22 点击查看大图
成品面浆，凉皮就是它做的
步骤14/22 点击查看大图
准备一个凉皮锣锣，或者家里的圆烤盘，可用的不锈钢盘，都可以。找一个严实的大锅，烧开水。准备另一个装满凉水的菜盘啥的，用来给刚蒸好的凉皮降温。蒸凉皮的盘底部刷上色拉油，我是加入3勺面浆，各位看家里盘的大小适量加哈，放入锅里蒸，盖上盖子大概1分钟左右，看到很多蒸汽不断蒸出，凉皮开始变透明，冒泡就是好了。
步骤15/22 点击查看大图
蒸好的凉皮连盘放入提前准备好的的凉水里降温，然后撕下，撕下的凉皮表面刷上油放入盘子里。
步骤16/22 点击查看大图
每一张表面都要刷少量色拉油，防止粘在一起。怕油多的拌的时候可以不用放油。
步骤17/22 点击查看大图
冷透的凉皮，切成条，此时的凉皮非常Q弹。烤麸切成丁。
步骤18/22 点击查看大图
准备一个碗，放入两勺生抽，两勺醋
步骤19/22 点击查看大图
放入自制辣油搅拌均匀
步骤20/22 点击查看大图
配料永用的都是家里仅有的，黄瓜，小番茄，蒜泥，自己熬的龙虾酱～
步骤21/22 点击查看大图
龙虾酱超级鲜美～绝对是加料
最后一步点击查看大图
搅拌均匀、准备开吃

小贴士

上面有提到自制辣油配方：辣椒面，白芝麻放入碗里，油烧热加入葱姜炸香，倒入碗里，一边搅拌一边慢慢倒入炸好的油。超级香，无敌百搭的辣椒油就做好了。生抽用到的是李家的特级精选生抽，醋用到的是镇江香醋调料都可以自行变动，大家随意蒸的时候小心不要烫到手哈

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-15

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