绿豆凉粉

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天一热就想吃点凉爽开胃的，虽然不提倡吃冰凉的食物，但室温的食物还是可以的，特别是在初夏，北方由于天干气燥，不免有些火气，胃口自然受到一些影响。下班回来后是不是想做点快手饭菜，想赶快吃完歇一会儿养养神？那正好，今儿个我带来的这道绿豆凉粉，可以在早上花5分钟熬好，晚上从冰箱里取出来，再调点料汁就是开胃爽口的晚餐了。参与活动: #助力高考营养餐#

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30-60分钟 | 切墩(初级)

绿豆淀粉 1杯

、

凉水 4-6杯

、

香葱 1把

、

大蒜 6瓣

、

小米辣 5个

、

米醋 3勺

、

生抽 1勺

、

盐 2克

、

芝麻酱适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1杯绿豆淀粉，1杯凉水；
步骤2/10 点击查看大图
绿豆淀粉和1杯凉水同入大碗中，轻轻搅拌，混合均匀备用；
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5杯水入煮锅中，大火煮到接近微沸状态；转小火，将淀粉糊重新搅拌均匀，倒入开水锅中，边倒边不停搅拌；转中火，不停搅拌，直到淀粉糊完全变成透明状，离火；想要节省时间，可以先把水烧上；
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事先准备好干净的玻璃保鲜盒，将淀粉糊倒入盒中，端起来晃一晃，使表面平整，晾到温热时，盖盖子，入冰箱冷藏1小时以上，待完全凝固；上班族可以在临出门之前将其放入冰箱中，如果热气太多，会产生很多水珠滴落在凉粉上，显得水水的，但不影响食用；
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调芝麻酱这步可以根据个人喜好来操作：芝麻酱中自带少许芝麻油，用勺子混合均匀后倒入适量生抽、凉开水、醋、盐混合成芝麻酱糊；一开始倒入少量生抽混合，等到酱油和芝麻酱充分融合后再倒下次的酱油或者凉开水、醋，分几次完成；如果一次全部加入，芝麻酱易形成疙瘩；
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大蒜拍碎剁末，香葱切末，小米辣切小圈；
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冷藏凝固结实的绿豆凉粉轻松脱模；
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用刀先切大块，再切成自己喜欢的条或者块；切几下后会粘刀，刀上可蘸点儿凉开水再切；
步骤9/10 点击查看大图
凉粉与芝麻酱糊、香葱、大蒜、小米辣同入盆中，拌匀后装盘，表面再随口味淋辣椒油。
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绿豆凉粉，酸辣开胃，清凉爽口~

小贴士

1. 绿豆淀粉配方上是1杯淀粉+4杯凉水，用5杯、6杯也是可以的，只是软硬度上的差别；1杯指的容量，而不是重量； 2. 凉粉在冰箱冷藏至完全凝固，没有完全凝固一般是在中间处，手摸盒子会有温热感；凉粉不宜在冰箱中久放或者过夜，时间越久，淀粉老化快，凉粉由通透状变成乳白色，虽然硬度有了，但是弹性略差；对于上班族来说，早上做晚上吃，不会影响口感的； 3. 调料和配菜可以随口味和季节调整。

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发布于 2021-06-04

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