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竹笋烧鸡的做法

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竹笋烧鸡

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小时候在大山里，经常吃到妈妈做的竹笋烧鸡，是那种小小的干笋子，后来求学工作在大城市里了，就没在吃过了。很怀念的味道，妈妈的味道！

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1小时以上 | 配菜(中级)

土鸡或老鸡半只

、

笋子适量

、

大蒜半个

、

豆瓣酱 3勺

、

生抽老抽各1勺

、

姜 3片

、

花椒 20粒

、

山奈八角桂皮香叶有就放两三个

、

料酒一勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鸡肉切大块，洗净血水，下锅炒干水分承出。鸡要切大块才好吃，我的是爸爸从老家用屠龙刀切好背上来的，没有办法了，但是竹笋鸡切大块才好吃哦。
步骤2/9 点击查看大图
锅里加入多一点的清油
步骤3/9 点击查看大图
姜切片，蒜切成两瓣，能吃辣在加点干辣椒
步骤4/9 点击查看大图
油热后，小火放入姜蒜干辣椒，花椒，豆瓣（有香料，山奈八角桂皮香叶也一起炒）炒香，小火炒大火容易糊
步骤5/9 点击查看大图
倒入鸡肉一起翻炒，加一勺老抽，我不吃味精所以在加了点生抽，料酒一勺，翻炒均匀炒香。
步骤6/9 点击查看大图
加莫过鸡肉两倍的水，大火烧开改小火炖
步骤7/9 点击查看大图
笋子如果您买的烟熏笋，建议一锅开水放入笋子过水会更好。如果是泡了的嫩笋最后一个半小时放入。如果是干笋子提前一晚泡好，去掉老的。鸡肉加水后就一起放入炖。
步骤8/9 点击查看大图
鸡肉炖到脱骨最好吃，如果缺盐在加点盐，豆瓣有盐所以根据情况看是不是要放盐
最后一步点击查看大图
出锅可以加两根葱调色。

小贴士

1.鸡肉一定要大块才好吃 2.鸡肉炖至脱骨最好吃 3+笋子海带藕都可以加，但是不要太多，会盖过鸡肉的味道，如果是烟熏笋过次水最好 4.我不吃味精，要吃的出锅前加点鸡精味精调味儿也是可以的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-14

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