竹笋烧鸡
小时候在大山里,经常吃到妈妈做的竹笋烧鸡,是那种小小的干笋子,后来求学工作在大城市里了,就没在吃过了。很怀念的味道,妈妈的味道!
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步骤1/9
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鸡肉切大块,洗净血水,下锅炒干水分承出。鸡要切大块才好吃,我的是爸爸从老家用屠龙刀切好背上来的,没有办法了,但是竹笋鸡切大块才好吃哦。
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步骤2/9
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锅里加入多一点的清油
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步骤3/9
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姜切片,蒜切成两瓣,能吃辣在加点干辣椒
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步骤4/9
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油热后,小火放入姜蒜干辣椒,花椒,豆瓣(有香料,山奈八角桂皮香叶也一起炒)炒香,小火炒大火容易糊
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步骤5/9
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倒入鸡肉一起翻炒,加一勺老抽,我不吃味精所以在加了点生抽,料酒一勺,翻炒均匀炒香。
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步骤6/9
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加莫过鸡肉两倍的水,大火烧开改小火炖
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步骤7/9
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笋子如果您买的烟熏笋,建议一锅开水放入笋子过水会更好。如果是泡了的嫩笋最后一个半小时放入。如果是干笋子提前一晚泡好,去掉老的。鸡肉加水后就一起放入炖。
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步骤8/9
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鸡肉炖到脱骨最好吃,如果缺盐在加点盐,豆瓣有盐所以根据情况看是不是要放盐
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最后一步
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出锅可以加两根葱调色。
1.鸡肉一定要大块才好吃
2.鸡肉炖至脱骨最好吃
3+笋子海带藕都可以加,但是不要太多,会盖过鸡肉的味道,如果是烟熏笋过次水最好
4.我不吃味精,要吃的出锅前加点鸡精味精调味儿也是可以的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-14
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