基础牛奶白吐司

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基础牛奶白吐司

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这是三个450g模具的量如果要2个的每个除以1.5倍就可以

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面粉 600克

、

砂糖 120克

、

鲜酵母 18克

、

牛奶 390毫升

、

全蛋 60克

、

盐 6克

、

黄油 60克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
除黄油盐以外的材料揉成团
步骤2/23 点击查看大图
破洞锯齿较厚的膜
步骤3/23 点击查看大图
加入黄油和盐
步骤4/23 点击查看大图
取一块面团来回扯出一块薄薄的膜，破洞光滑就好了
步骤5/23 点击查看大图
27-28度一发至1.5～2倍大（时间根据具体情况决定，面温高时间短，面温低时间久一些夏天我们最好都用冷藏的牛奶可以提前冷冻半小时左右厨师机的配件桶钩子可以冷冻也可以绑上冰袋降温）
步骤6/23 点击查看大图
分割200g左右一个面团松弛20分钟
步骤7/23 点击查看大图
擀成牛舌状
步骤8/23 点击查看大图
卷起不需要大力轻柔即可
步骤9/23 点击查看大图
再次松弛20分钟
步骤10/23 点击查看大图
取出擀长
步骤11/23 点击查看大图
轻柔卷起收口捏紧大致2-3圈
步骤12/23 点击查看大图
收口向下放入模具一模具两卷
步骤13/23 点击查看大图
34度80湿度二发至9-10成发
步骤14/23 点击查看大图
9成的样子参考
步骤15/23 点击查看大图
烤箱130度预热
步骤16/23 点击查看大图
入烤箱后7-8分钟的样子
步骤17/23 点击查看大图
130度烤30分钟转160烤5-10分钟上色看情况添减时间这是风炉参考时间平炉借鉴180/190 40分钟左右看上色情况加盖锡纸
步骤18/23 点击查看大图
略微的回缩是正常情况不塌腰就是熟了哦
步骤19/23 点击查看大图
来看看内部组织
步骤20/23 点击查看大图
0
步骤21/23 点击查看大图
1
步骤22/23 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
3

小贴士

1.此方根据种草姬的牛奶卷稍作改动 2.喜欢奶味浓一点的可以添加20g奶粉 3.此方水量为65% 4.烤箱博世HBA23B150W时间温度予以参考

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