网红蒜香奶酪包(一次发酵)
今天这款韩式蒜香奶酪面包据说风靡了全网,不论大咖还是小白都在争相复刻。您别看它造型独特吸人眼球,其实做法相当简单,配料也极为寻常(只是品类稍微多了那么一丢丢),只要您有一台烤箱,那么在家里也可轻松完成。 配方中原本该使用细砂糖的部分全部替换为了爱乐甜0卡糖,不仅甜味纯正,还0糖0卡0脂肪,特别适合减肥和控血糖的人士哦。爱乐甜0卡糖就是我们今天这款面包不减糖、香甜美味的同时还更健康的秘诀所在! 本方使用快手一次发酵法,时间充裕的话建议二次发酵、风味更佳。 糖量不高,无需减糖。 参与活动: #爱乐甜丨甜蜜MAX拯救夏日控食不开心#
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步骤1/14
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制作奶酪内馅,淡奶油中加入零卡糖,用电动打蛋器打到6成发,质地像是浓稠的酸奶。然后加入软化的奶油奶酪,继续搅打顺滑。
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步骤2/14
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装入裱花袋,入冰箱冷藏备用。
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步骤3/14
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制作蒜香黄油。将黄油在微波炉里叮20秒,使黄油融化成为液体。将除蛋白外其他食材全部加入,搅拌均匀。
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步骤4/14
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混合物不烫手了之后加入蛋白拌匀。
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步骤5/14
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除了黄油外的面包体食材按先液体后粉类的顺序请入面包桶,启动和面程序,揉面20分钟。小贴士:如果室温太高,建议使用冰牛奶揉面以降低面团的温度,以免边揉面边发酵。
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步骤6/14
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之后加入室温软化的黄油,继续揉面10分钟,至黄油被完全吸收,面团滋润有弹性,可以拉出大片有韧性不易破的薄膜。
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步骤7/14
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揉好的面团小心地取出,避免大力拉扯,直接分割为4等份,分别搓圆,收口朝下,室温松弛15分钟,然后拍扁排气,再次整理收圆放置在铺了油纸的烤盘上。
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步骤8/14
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利用烤箱发酵功能直接进行末次发酵,36度大约50分钟,发酵至1.5倍大取出。表面刷蛋黄液。
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步骤9/14
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烤箱预热到上火160度、下火170度,生坯放入中层,烤制20分钟。基本上不需要加盖锡纸,但仍需注意观察以免上色太深。烤好的面包立即出炉,移至晾网上散热。
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步骤10/14
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待不烫手了之后,用刀子切成6份,但是注意底部不要切断。
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步骤11/14
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缝隙中挤入奶酪馅心,表面再涂刷蒜香黄油。
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步骤12/14
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烤箱重新预热到上火160下火170克,继续烤制15分钟,上色满意要加盖锡纸以免烤糊。
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步骤13/14
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成品形态优美,如同欲开还休的莲花,既好看又好吃。您看着可还行?
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最后一步
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成品图
1.面团中的液体量预留10克视面粉吸水情况再决定是否添加;
2.烤制温度时间仅供参考,请根据自家烤箱脾性调整;
3. 本方使用快手一次发酵法,时间充裕的话建议二次发酵、风味更佳。
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发布于 2020-06-13
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