低糖少油黑米奶酪磅蛋糕

浏览 9.5万 · 收藏 1370

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

若说哪一种蛋糕让人既爱且恨的，那么我想磅蛋糕大约可以毫无争议地排进前三。因为高糖高油的“恶名”，磅蛋糕早已被无数爱惜身材的小伙伴无情地拉入黑名单。而与此同时，磅蛋糕凭借细腻润泽的口感牢牢吸引着一众死忠粉po儿的心，而这一小撮人里头就包括了成日里将减肥挂在嘴边的本人。为了既能满足口腹之欲，又不至于给身体增加过多的负担，在做磅蛋糕这条路上我做过很多次的尝试。今天给大家分享的就是我个人非常喜欢的一款低糖少油的粗粮版磅蛋糕，它口感清新独特，好吃又不甜腻，非常值得一试。（当然，我敢说，吃多了一样会胖哈。）

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

蛋糕体食材：

、

黄油 60克

、

细砂糖 45克

、

奶油奶酪 80克

、

酸奶 15克

、

鸡蛋 1个（去壳60克）

、

食盐 1克

、

泡打粉 2.5克

、

黑米蛋糕粉 95克

、

花生碎 15克

、

表面糖水食材：

、

细砂糖 20克

、

饮用水 15克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
食材准备。按配方量称量食材，但是此时千万不要着急动手制作，因为我们需要将黄油和奶油奶酪软化，而鸡蛋和酸奶也务必要先从冰箱内取出回温才能使用。请注意黄油是软化而不是融化，充分软化的黄油用手指轻按可以戳出洞来，但此时的黄油仍然是固态的，软化的黄油极易打发，但如若融化成液态就无法打发了，等同于失败在了起跑线上。奶油奶酪软化后用勺子或者刮刀搅拌顺滑备用，如果室温过低，就隔水加热助其软化。将黄油和奶酪充分软化、鸡蛋和酸奶提前回温是这款磅蛋糕制作成功的第一个要点。
步骤2/13 点击查看大图
软化的黄油中加入蛋糕体食材中的细砂糖，用刮刀简单压拌后，用电动打蛋器搅打至颜色变浅、体积膨大。
步骤3/13 点击查看大图
加入软化的奶油奶酪。
步骤4/13 点击查看大图
继续搅打顺滑。
步骤5/13 点击查看大图
分多次加入回温的全蛋液，每次都充分搅打后再加入下一次。如果一次加入过多，或者蛋液温度过低，很容易导致油水分离。所以，蛋液耐心地分次加入并且每次都充分打发是第二个要点。我这里共分了5次来进行。
步骤6/13 点击查看大图
加入回温的酸奶，继续打匀。我这里用的是炭烧酸奶，哇哈哈。
步骤7/13 点击查看大图
黑米蛋糕粉、泡打粉和盐混合过筛后加入。
步骤8/13 点击查看大图
用刮刀翻拌至无干粉的细腻状态。最后撒入花生碎，大致拌匀即可。注意不要画圈搅拌或者过度搅拌以免面糊起筋。
步骤9/13 点击查看大图
磅蛋糕模具内侧铺垫油纸，将拌好的面糊装入裱花袋中，裱花袋尖端剪口，将面糊挤入模具，用勺子抹平表面。烤箱预热，上下火170度，蛋糕糊放入中下层，烤制50分钟左右。至第15分钟迅速取出，用刀子在面糊中间隔移到，再快速放回烤箱。这样蛋糕在烘烤过程中会延中心割口的方向裂成，裂口整齐而漂亮。最后10分钟未免表面上色过深加盖锡纸。
步骤10/13 点击查看大图
蛋糕差不多快烤好了，我们来准备刷表面用的糖水，将细砂糖溶于手中，微波炉加热1分半作用至水沸腾，搅拌至糖完全融化备用。烤好的蛋糕出去，立即脱模，移至晾架上，趁热刷上上一步得到的糖水，蛋糕的6个面都要刷到。注意：糖水一定要趁热刷才能被吸收，等蛋糕彻底冷却就很难刷进去了。刷好糖水的蛋糕晾至掌温后用保鲜膜包裹严实，入密封盒存于冰箱内冷藏，至少一天后再食用。蛋糕经过长时间密封冷藏后，蛋糕体会变得十分润泽。
步骤11/13 点击查看大图
成品图
步骤12/13 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图。