一次发酵牛奶火腿小餐包

浏览 20.7万 · 收藏 4905 · 学做 4

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

牛奶、咖啡配面包，是很多朋友极简早餐的标配，只需在头天晚上将面包做好，第二天起来回温一下便可开吃，真的极为便捷。如果这款面包还能兼具营养和美味，就再好不过了。近日帝都早晚已见秋凉，正是揉面的好时节。一整个夏天好像都没怎么做面包，此时正好活动起来。自己做面包，油糖可控，美味更健康。这是一款一次发酵、低糖少油的快手小餐包，它制作简单、食材也毫无特别之处，造型更加毫无难度，口感却十分丰富，浓浓奶香味令人欲罢不能，而且就算隔夜也不用担心会变得干硬，一次做上一大盘，搁两天也暄软依旧。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

主面团食材：

、

高筋面粉 400克

、

纯牛奶 250克

、

鸡蛋 1只

、

干酵母 5克

、

白砂糖 20克

、

细盐 3克

、

黄油 10克

、

表面食材：

、

全蛋液少许

、

沙拉酱适量

、

火腿 90克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
主面团食材准备：高筋面粉400克、纯牛奶250克、鸡蛋1只、干酵母5克、细盐3克、白砂糖20克、黄油10克。方子自配，可以制作50克左右一个的小餐包16个，使用边长28厘米的正方形烤盘，刚好是一盘的量。糖和油的量都已经控制得比较低，为确保口感建议不要再减量。
步骤2/12 点击查看大图
表面材料准备：火腿90克切小丁、鸡蛋液少许、适量沙拉酱装入裱花袋备用。减肥不想吃肉肉的朋友，可以将火腿省掉，或者替换成熟芝麻、杏仁片都可以。
步骤3/12 点击查看大图
主面团食材除了黄油外，混合拌匀，揉面至可拉出粗膜的扩展阶段，然后加入黄油，再揉至可拉出大片薄膜的完全扩展阶段。揉好的面团收圆，如图可见十分光滑滋润的状态。建议揉面时预留5至10克的牛奶，视面粉吸水情况再决定是否添加。
步骤4/12 点击查看大图
因为是一次发酵法，因此揉好的面团无需进行基础发酵，直接搓长，分割成均等的16份，每个面团约重45克。这个规模看上去就很热闹对不对。
步骤5/12 点击查看大图
准备好大方烤盘，揉面垫上撒一点手粉，取一个小面团揉圆，收口朝下，放入烤盘中。依次完成全部16个，有间隔地均匀摆放在烤盘内。我使用的是不粘烤盘，如果您的不是，可以在底部及周边铺油纸防粘。
步骤6/12 点击查看大图
利用烤箱发酵功能直接进行末次发酵，36度大约45分钟。发酵至约两倍大取出。
步骤7/12 点击查看大图
表面薄薄刷一层全蛋液，但后顶端撒火腿丁。
步骤8/12 点击查看大图
再挤上沙拉酱。
步骤9/12 点击查看大图
放入提前热到180度的烤箱中层，上下火，烤制20分钟左右，至面包烤透、上色满意即可。注意观察如果上色过快，需要在表面盖锡纸以免上色过深。
步骤10/12 点击查看大图
烤好之后的面包出炉，摔一下烤盘震出热气，尽快脱模，移至冷却架上，晾至温热就可以开动了。
步骤11/12 点击查看大图
虽然是一次发酵法，但组织依然很是细腻，暄软又拉丝，一出炉就忍不住吃了一个，拍照时又干掉一个，当真诱惑无穷。这一盘的量有点多，如果一时吃不完可以密封后冷冻保存，吃的时候再取出来用烤箱烤几分钟就能恢复暄软了
最后一步点击查看大图
成品图