家常回锅肉
回锅肉起源于四川。所谓“回锅”,就是再次烹调的意思。回锅肉古时又称油爆锅,这在川菜中的地位是非常重要的,所以一直被认为是川菜之首。 回锅肉外观色泽红亮,口味咸鲜微辣,吃起来肥而不腻,是下饭菜的首选。因为每家所选配料不同,所以做法也有点区别。这次推荐家常版回锅肉,材料都是常用的,做法也是超简单的哦。一起来学习吧。
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步骤1/16
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准备新鲜干净的食材,生姜切片。
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步骤2/16
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锅中倒入冷水。起锅,将五花肉放入锅中。
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步骤3/16
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将生姜片,香葱和料酒分别放入锅中,转中火煮20分钟。
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步骤4/16
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青红辣椒斜切块,蒜苗切段,备用。
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步骤5/16
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用筷子试着插入肉中。若能轻松插透且没有血水,就代表肉熟了。
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步骤6/16
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关火,将煮好的肉夹出,并放入备好的清水里过凉一会儿。
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步骤7/16
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拿出凉好的肉并切薄片备用。
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步骤8/16
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另起锅,转中火放入切好的肉片。
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步骤9/16
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肉片放完后并翻炒,直至炒出油脂停止翻炒。
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步骤10/16
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以家用小汤勺为例,放1勺郫县豆瓣酱煸红。
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步骤11/16
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再放1勺老干妈翻炒几下。
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步骤12/16
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倒入切好的青红辣椒和蒜苗根,并翻炒至断生。
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步骤13/16
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再加入蒜苗叶翻炒几下。
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步骤14/16
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放入1勺生抽和少许白糖,并翻炒几下。
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步骤15/16
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出锅前可以先尝尝味道。若有点淡,还可以放入少许盐调味。
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最后一步
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香喷喷的回锅肉就做好啦~
锅里的清水建议多放一点,避免长时间烧干。
另起锅后尽量等锅烧干再放肉片,以防油溅出烫伤。
炒肉片全程中到小火,避免油溅出烫伤。不可长时间炒,以防炒干。
不爱吃油的小伙伴可以将炒过肉片的油倒出锅外一些哦~
老干妈酱建议选用含有豆豉的哦~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-12
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