元气满满菠萝包
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步骤1/7
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隔夜种的酵母和水一起混合均匀与高粉和蛋液一起打至成团,放入冰箱冷藏12小时
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步骤2/7
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发好的隔夜种切成N块与糖,盐,冰块一起慢速打至均匀
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步骤3/7
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加入软化的黄油打至完全扩展,面团发酵至两倍大
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步骤4/7
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菠萝皮中的黄油室温软化,加入糖粉和奶粉一起打至最发,再加入蛋液继续打,此时可以加入低粉揉至不粘手(可以放在桌面上借助刮板),揉好后分成约65g一个
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步骤5/7
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发好的面团分成65g一个醒发,每个小面团可以切出1/3包入剩余的面团中,再盖上菠萝皮(菠萝皮可以用擀面杖稍微推一下使厚度均匀,再借助刮板盖在面团上)
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步骤6/7
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包好的面团放入模具中发酵至两倍大
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最后一步
发好的面团表面可以印上网格纹,刷上蛋液,上火210℃,下火170℃,20分钟
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-11
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