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紫薯戚风蛋糕

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戚风越做越顺手了，不想只局限于原味的，之前做了抹茶的，黑芝麻的，肉松戚风，今天来做一个紫薯戚风吧。还是用的那种紫皮的，吃起来不好吃的紫薯：）

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

紫薯泥 60克

、

牛奶 70克

、

玉米油 60克

、

细砂糖 60克

、

低筋面粉 70克

、

柠檬汁（白醋）几滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
油和牛奶放入干净的盆中
步骤2/12 点击查看大图
用蛋抽混合均匀
步骤3/12 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤4/12 点击查看大图
加入分离的蛋黄，继续切半均匀，然后加入紫薯泥切半均匀
步骤5/12 点击查看大图
蛋清放到干净的盆中，分三次加入白糖打发
步骤6/12 点击查看大图
打到直立的小尖角
步骤7/12 点击查看大图
这是打蛋器上的状态（因为有紫薯泥，切拌均匀时间会长一些，所以我打发的比较充分，不加其他的时候戚风不用打到这么小的尖角，这样容易开裂）
步骤8/12 点击查看大图
蛋白霜分几次加到蛋黄和紫薯糊糊里面，因为有紫薯粒，不容易切拌均匀，打发的很充分，不要害怕消泡，要保证切拌均匀，切拌均匀的面糊滴落下来是丝状带，不会是很稀的那种状态。
步骤9/12 点击查看大图
从高处将面糊倒入8寸戚风模具中，震出大气泡
步骤10/12 点击查看大图
放入预热的烤箱，150摄氏度烤1个小时
步骤11/12 点击查看大图
出炉震一下，然后马上倒扣放凉，大概一个小时就可以脱模啦
最后一步点击查看大图
直接切块吃吧，不用裱花也很好吃，里面紫薯粒分布也很均匀

小贴士

戚风真的百吃不厌，八寸戚风切成8块，一顿早饭就吃完了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-11

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