巧克力吐司
变着花样吃早餐之巧克力吐司。依然用波兰酵种发酵法,简直了,做柔软细腻吐司的捷径。
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步骤1/9
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提前一晚准备波兰种。将波兰种的材料称好放保鲜盒里,用筷子搅拌均匀就行。盖好盖子,放冰箱发17小时以上。发好的酵种表面有气泡,内部蜂窝组织,有些酸味。
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步骤2/9
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第二天,所有材料除可可粉、黄油和盐混合,用厨师机搅拌到成团后(用2档,5分钟左右)分次加入黄油和盐。继续搅打10分钟,按2档。
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步骤3/9
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揉到打开面团成手套膜后加入可可粉揉匀即可。
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步骤4/9
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室温下盖保鲜膜基础发酵1个小时。至2.5倍大。取出放案板上,分割成两个面团(我做了两个500g吐司)滚圆后,盖保鲜膜中间醒发20分钟。
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步骤5/9
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擀成长方形,长方形的宽同模具长。
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步骤6/9
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从上到下卷起,放模具中发酵
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步骤7/9
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二次醒发1个小时10分钟,至2倍大。
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步骤8/9
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表面刷蛋液或牛奶,烤箱预热至180度后,烤30分钟。
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最后一步
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组织很柔软。
1)2个500g吐司的量,做一个请减半量。
2)第一次醒发在室温下进行,6月上海的这天气26-28度很适合发酵。二次醒发放烤箱里进行,温度为35~38℃。适度80%以上。没有醒发箱的在烤箱里放一碗热水一起。
3)面团有点湿,不用慌的。抓面团时手上沾少许面粉即可。擀面杖、案板上也可以撒少许撒手粉防粘,记住只要少许。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-10
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