炼乳轻全麦面包(直接法)
广东天气终于转冷(个位数),常温下用“泡面”法省掉等待中种过程。顺便消耗开封的焦糖炼乳(可以用50g砂糖或红糖代替,水适量增加5~10克)。份量:两个450g低糖黑盒子。 参与活动: #【免费申领】500瓶豪吉川味“小香风” 一起打造龙运年夜饭#
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步骤1/10
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350克水里取10克水用于浸泡鲜酵母。盐、黄油、鲜酵母除外,全部混合,先开1档混合均匀后,盖保鲜膜静置30分钟(室温28以上放冰箱静置为佳)。黄油切小块软化备用。
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步骤2/10
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加入浸泡好的酵母,1档搅拌均匀后转3档两分钟左右。加入盐,继续开3档搅拌均匀,转5档揉5分钟左右至面团可以拉开厚膜。加入软化的黄油,3档混合至差不多完全吸收,转5档2分钟左右。
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步骤3/10
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拉出有弹性裂口光滑的薄膜。
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步骤4/10
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取出面团滚圆后放进发酵盒子,加盖,28度左右40分钟。
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步骤5/10
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发酵两倍大。
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步骤6/10
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取出面团,分割4等份。分别滚圆。
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步骤7/10
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静置15分钟后,擀成长方形,翻面,两长边往中间折叠,翻面,再次擀长,卷起两个一组接口向下放入模具。(具体操作可以参考往期吐司面包菜谱)
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步骤8/10
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35度,湿度80%,发酵至9分满。
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步骤9/10
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预热烤箱180度,中层27分钟左右。
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最后一步
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倒出晾凉后切片。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-01-24 · 广东省
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