低奶油虎皮蛋糕卷

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1小时以上 | 切墩(初级)

一、外层（虎皮）

、

蛋黄 4个

、

白砂糖 35克

、

玉米淀粉 15克

、

柠檬汁十几滴

、

二、内层（戚风蛋糕）

、

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 60克

、

纯牛奶 45克

、

玉米油 25克

、

白砂糖（蛋清用） 30克

、

糖粉（蛋黄用） 10克

、

柠檬汁十几滴

、

三、淡奶油少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
用容器分出4个蛋黄，加入白砂糖、柠檬汁（去腥）。
步骤2/12 点击查看大图
先用打蛋器打发蛋黄，当打至蛋黄呈现偏白色的浓稠状时，筛入玉米淀粉，以Z字型手法搅拌至无颗粒。
步骤3/12 点击查看大图
倒入铺好硅油纸的方型烤具中，磕几下烤具，震出气泡，然后放入烤箱中（提前预热5分钟），上下火200℃，5分钟左右。注意观察表面上色情况，呈现出虎皮纹即可，根据上色情况可调整时间。
步骤4/12 点击查看大图
虎皮层烤好后翻过来（虎皮纹朝下），去掉底层的硅油纸，摊凉备用。
步骤5/12 点击查看大图
将内层材料中的玉米油、纯牛奶、糖粉混合，加入3个蛋黄，搅拌均匀。
步骤6/12 点击查看大图
再筛入低筋面粉，以Z字型手法搅拌至无颗粒状。
步骤7/12 点击查看大图
用打蛋器打发剩下的3个蛋清，白砂糖分3次加入，打发至硬性发泡（打蛋器倒立时小尖角不下垂）即可。
步骤8/12 点击查看大图
将1/3蛋清加入蛋黄器具中，用硅胶铲翻转手法混合。
步骤9/12 点击查看大图
倒回剩余的蛋清器具中，继续翻转手法混合。
步骤10/12 点击查看大图
倒入烤具中，震出气泡，放入已经预热好的烤箱中，上下火120℃，20分钟左右。由于我想吃纸杯蛋糕，就额外倒了点出来，所以内层的戚风蛋糕比较薄，烤的时间会缩短，大家自行调整。
步骤11/12 点击查看大图
在外层蛋糕（虎皮纹不涂）底面涂上打发好的淡奶油，然后放上内层（戚风面贴好），再涂上淡奶油，最后像卷寿司一样卷起来，放入冰箱冷藏30分钟，定型后方便切块。
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切好摆盘。