中种奶油吐司

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这个季节，别辜负了发酵面包的好时光。对于新手来说，最容易导致失败的地方就是发酵。而现在利用室温来自然发酵即可，不需要再开启任何烤箱发酵功能或面包机发酵功能了，否则容易导致发酵温度过高而发酵过度。室温发酵最温和，只要多观察，不要忘记正在发酵的面团，一般都不太容易失败。只要酵母没有失去活性，胖乎乎的面团只需要耐心等待就可以。这个中种吐司参考了啊呜老师的配方，略有改动。整个吐司没有一滴水，一发用了冷藏发酵，二发用了烤箱，想着二发用室温的，今天突然降温了，就改成了烤箱发酵。！

食材清单加入采购清单

种面团：

、

高筋面粉 350g

、

牛奶 215g

、

耐高糖酵母 5g

、

主面团：

、

高筋面粉 140g

、

细砂糖 65g

、

淡奶油 100g

、

奶粉 20g

、

全蛋液 60g

、

盐 5g

、

黄油 15克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
种面团的材料揉成光滑的面团。
步骤2/21 点击查看大图
盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵至3-4倍大，发酵15个小时左右。
步骤3/21 点击查看大图
揪成小块放进面包桶。
步骤4/21 点击查看大图
把主面团除黄油以外的材料也放进面包桶。
步骤5/21 点击查看大图
开启揉面功能揉成光滑的面团，略有筋度时放黄油继续揉。
步骤6/21 点击查看大图
揉到能扯出比较结实的透明薄膜。
步骤7/21 点击查看大图
揉好的面团整理成光滑的面团，盖保鲜膜静止松弛半小时。
步骤8/21 点击查看大图
分割成六个等份，滚圆盖保鲜膜静止松弛10分钟。
步骤9/21 点击查看大图
取一个松弛好的面团，擀成牛舌状。
步骤10/21 点击查看大图
全部擀开，卷成圆筒状盖保鲜膜再次松弛10-15分钟。
步骤11/21 点击查看大图
再次擀成牛舌状，从上往下卷起。
步骤12/21 点击查看大图
卷成圆筒状。
步骤13/21 点击查看大图
卷好放在吐司盒里。
步骤14/21 点击查看大图
烤箱里放一碗水，开启发酵功能，放进吐司盒进行二发。
步骤15/21 点击查看大图
发酵至吐司盒八分满的位置，大概50分钟左右。
步骤16/21 点击查看大图
出炉马上脱膜放晾网架冷却。
步骤17/21 点击查看大图
放置完全冷却切片即食。
步骤18/21 点击查看大图
吃不完的装袋密封尽快吃完，无需冰箱冷藏。
步骤19/21 点击查看大图
做早餐，做下午茶都不错哦。
步骤20/21 点击查看大图
咖啡，吐司，缺果酱。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

1.第一次发酵跟室温有关，温度较低的可室温先发酵40分钟左右，再入冰箱。 2.中面团揪成小块是为了更好和主面团揉的均匀。 3.擀开卷起的时候都不要太过用力，若面团湿度大粘手，可沾少许手粉火食用油在手上进行整形。 4.时间温度仅供参考，根据自家烤箱脾气进行调整。

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发布于 2020-06-09

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