黑森林蛋糕卷
正值樱桃季,怎么能不做一个樱桃满满的黑森林蛋糕卷呢。 黑森林蛋糕(Schwarzwälder Kirschtorte)是德国著名甜点,制作原料主要有脆饼面团底托、鲜奶油、樱桃酒等。是受德国法律保护的甜点之一,在德文里全名"Schwarzwaelder" 即为黑森林。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、樱桃酒的醇香。正宗的黑森林蛋糕,巧克力相对比较少,更为突出的是樱桃酒和奶油的味道。 相传,每当樱桃丰收时,农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外,在做蛋糕时,也会大方地将樱桃一颗颗塞在蛋糕的夹层里,或是作为装饰细心地点缀在蛋糕的表面。而在打制蛋糕的鲜奶油时,更会加入大量樱桃汁。制作蛋糕坯时,面糊中也加入樱桃汁和樱桃酒。这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕从黑森林传到外地后,也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了。 这个简易版的黑森林蛋糕卷配料不多,灵魂在于酒渍樱桃夹馅,不想含酒精的话换成新鲜樱桃肉也可以。 上下火160度,烤20分钟左右。
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步骤1/7
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将蛋黄和蛋清分别放在两个大碗中。 蛋黄糊:蛋黄加入20g糖、30g玉米油搅拌均匀,再加入45g低筋面粉、15g可可粉,稍微搅拌至面粉全被沾湿即可。最后加入35g牛奶搅拌均匀。放一旁备用。
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步骤2/7
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打发蛋白:蛋白加入5g柠檬汁,分三次加糖打发(尖端可以挺起)。
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步骤3/7
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先将1/3打发的蛋白倒入之前做好的蛋黄糊中切拌均匀,再分两次把蛋黄糊倒入蛋清中切拌均匀(尽量速度快,防止消泡太多)此时预热烤箱,上下火160度。
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步骤4/7
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将拌好的蛋糕糊倒入事先铺好烘焙纸的烤盘中,用刮刀修整面糊,并在桌上轻摔两下震出气泡,放入160度预热好的烤箱中烤20分钟左右。
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步骤5/7
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烤蛋糕片时将250g淡奶油加20g糖打发冷藏备用。准备好蛋糕卷中的酒渍樱桃和酒渍樱桃液。
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步骤6/7
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烤好的蛋糕片完全放凉后(大约20分钟左右)先刷一层酒渍樱桃液。然后抹上淡奶油,按个人口味放入适量酒渍樱桃或新鲜果肉。卷成卷放冰箱冷藏定型(20分钟以上)
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最后一步
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打开烘焙纸后,可挤上奶油、放上樱桃装饰,还可以洒一些巧克力碎作为装饰。
1.烤箱散发出蛋糕的香味,蛋糕片表面鼓起一些小气泡,差不多就是烤好了,不能烤太过,否则蛋糕片过硬,后期影响卷成蛋糕卷时的完好度。如果蛋糕边比较硬就切掉再卷,不然容易断裂。
2.使用烘焙纸卷蛋糕卷有利于防止蛋糕卷断裂,但是手法并不是很容易,多练习两三次就熟悉了。(一边卷一边撕开烘焙纸,不要将烘焙纸一同卷入)
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发布于 2020-06-09
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