巧克力大理石吐司面包

浏览 4.9万 · 收藏 266 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

全家人都很喜欢吃面包，总觉得面包房的面包不够安全，于是就一头扎进烘焙的大坑中一去不回头。揉面对于我来说是一件很治愈的事情，当面团放在手心里的时候心里有说不出的畅快和平静。这款巧克力大理石吐司虽然操作起来有点繁琐，但是味道真的很赞，颜值真的很高，自己在家用品质好一些的黑巧克力做出来的，味道秒杀一切面包房！大家一定要试试哦此配方可做两个250克的水立方也可以做一个450克大吐司

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

巧克力面团

、

黑巧 70克

、

可可粉 15克

、

牛奶 85克

、

细砂糖 35～45克

、

高筋面粉 25克

、

玉米淀粉 15克

、

蛋白 1个鸡蛋的量

、

黄油 20～30克

、

主面团

、

高筋粉 250克

、

细砂糖 30克

、

耐高糖干酵母 3克

、

全蛋 45g

、

脱脂奶粉 15克

、

牛奶 138克

、

盐 3克

、

黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
把巧克力面团所有材料全部放入锅中，小伙慢慢加热，期间要不停搅拌，全程小火哦
步骤2/22 点击查看大图
搅拌到可以成团并且不沾铲子的状态，凉到手温
步骤3/22 点击查看大图
装保鲜袋并擀成正方形薄片，大概尺寸18*18cm；放入冰箱冷冻30分钟以上
步骤4/22 点击查看大图
揉面忘记拍照从网上找了两张图片。把主面团除盐和黄油外的所有材料全部放入搅面缸，揉至产生初级面筋，就是可以形成比较薄的薄膜，但是破洞边缘有锯齿的状态。这个时候加入盐和黄油继续搅拌
步骤5/22 点击查看大图
揉至完全阶段，可以抻出很薄但是很有韧性的薄膜，并且破洞边缘光滑无锯齿；直接放入冰箱冷冻40分钟
步骤6/22 点击查看大图
把冷冻后的面团擀成长方形的薄片，大小以可以包住巧克力面团为准。
步骤7/22 点击查看大图
用白面团把巧克力面团全部包起来捏紧接缝
步骤8/22 点击查看大图
擀成长方形薄片大小随意
步骤9/22 点击查看大图
像叠被子一样叠成长方形
步骤10/22 点击查看大图
第一次折叠后的样子
步骤11/22 点击查看大图
然后再重复上面擀片折叠的步骤。如果不好擀开可以用擀面杖压，然后再擀，这样不容易破皮
步骤12/22 点击查看大图
二次折叠
步骤13/22 点击查看大图
二次折叠后的样子
步骤14/22 点击查看大图
然后平均分成八份
步骤15/22 点击查看大图
编四股辫，四股辫图解在最后
步骤16/22 点击查看大图
编好后把两端向下窝一下，放入模具
步骤17/22 点击查看大图
我用了两个250g的水立方吐司模具，也可以用一个450g的大吐司模具
步骤18/22 点击查看大图
温度35度、湿度70-80%，发酵到模具8-8.5分满，然后加盖入烤箱中下层，上下火180度烤35分钟。烤箱提前预热。
步骤19/22 点击查看大图
当当～出炉喽，漂亮的大理石纹看着就食欲
步骤20/22 点击查看大图
四股辫图解1
步骤21/22 点击查看大图
四股辫图解2
最后一步点击查看大图
好好吃