极致拉丝!超级好吃的手撕吐司面包
极致拉丝!超级好吃的手撕吐司面包制作和大家分享一下。奶香味十足,组织柔软细腻,好吃停不下来哦!撕着吃非常过瘾。 这款吐司是直接法做的,做法简单 。两个吐司的量,做一个材料减半。
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步骤1/26
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把面粉、奶粉、糖和盐倒入厨师机搅拌盆中,用刮刀搅拌均匀。
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步骤2/26
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再倒入冰牛奶和蛋清
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步骤3/26
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搅拌一下
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步骤4/26
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放入酵母,用厨师机和面,先小档2分钟再中档6分钟。
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步骤5/26
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取一小块面团拉开看看,有韧劲拉出粗膜。面筋8分筋度状态。
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步骤6/26
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加入黄油,先慢速搅拌两分钟黄油融入面团中,再中高速搅拌3分钟左右。
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步骤7/26
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取一块面团拉开看看,成大片透明的薄膜即可。
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步骤8/26
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揉好的面团表面光滑
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步骤9/26
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将分成两个两份,一份520克左右。做的是两个450克的吐司。
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步骤10/26
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取出一份面团擀开
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步骤11/26
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然后三折叠起来
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步骤12/26
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再次擀开,三折叠起来。
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步骤13/26
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两份做好用保鲜膜包裹,醒5分钟。
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步骤14/26
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将一份面团分成4个剂子,一个剂子130克。
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步骤15/26
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把面团整理好直接从中间向两头擀开,边擀边掀起松弛再擀长,长度约35厘米。从上而下卷起来。
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步骤16/26
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全部做好放入吐司盒中
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步骤17/26
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吐司胚表面用小喷壶喷少许水
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步骤18/26
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放入烤箱,底层放一盆35度左右的水,开启发酵档发酵。发酵时间比较长,2小时左右哦!
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步骤19/26
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发酵至8分满取出,180度预热烤箱10分钟。
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步骤20/26
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再次喷少许水
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步骤21/26
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盖上盖子
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步骤22/26
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放入预热好的烤箱中下层,180度烘烤45分钟。(密封效果好的烤箱170度45分钟)
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步骤23/26
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出炉啦!
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步骤24/26
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脱模晾凉
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步骤25/26
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稍晾一下,撕开看看吧!细腻柔软,拉丝棒棒哒!
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最后一步
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撕着吃非常过瘾哦!
1、和面时用的是冰牛奶,冬天可以用常温牛奶。
2、这款吐司发酵时间比较长,发酵2-3小时,不要着急哦!如果你的吐司发酵时间短了,可能和面或整形时间长了。
3、烘烤两个吐司需要45分钟,一个吐司烤40分钟即可。
4、高筋面粉最好选用蛋白质含量14%以上的,比如白燕吐司粉或王后日式吐司粉。吐司粉蛋白质含量越高,做出的面团筋度强度就越高,拉丝效果好。包装袋上“营养成分表”上有标注。我用的高筋面粉蛋白质含量没有达到这个标准,拉丝效果还不是最好的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-20
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