狼牙土豆

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要说这阵子最火的词儿，非“摆地摊“莫属，我的朋友圈里也蠢蠢欲动，大家纷纷商量卖什么好。地摊本来就是小本儿生意，肯定要选择成本不高，又不愁销路的东西来卖。在衣食住行里，最好卖的无疑是”食“——小吃了，而麻辣味的四川小吃在全国各地广受大家欢迎，狼牙土豆又是四川小吃的代表之一。狼牙土豆在四川历史久，销路广，在校园周边、路边摊、夜市都能看到。离得老远就能闻到它诱人的香味儿，像有形的手一样牵着你来到摊前，掏5块钱买一碗，香喷喷热乎乎，一手捧碗一手拿牙签，边走边吃特惬意。先让我们算个帐，一斤土豆也就2-3块钱，能做好几份狼牙土豆，这利润率可不低。而且做狼牙土豆的主要材料土豆，好保存，不容易坏，材料损耗少。它的制作方法也简单，材料处理起来不麻烦，5分钟做一锅，分出好几份，人流多的时候也能供应得上。不过要做得好吃，还是有些小窍门的，接下来一起看看做法吧。今天我做的是基础香辣味的狼牙土豆，麻、辣、香味为主，适合川外之地大多数人的口味。大家也可以根据个人喜好调出糖醋味或麻酱味儿，至于放不放香菜、葱、蒜泥，或者放不放折耳根，想怎么吃怎么吃吧。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

土豆（大） 1个

、

白砂糖半勺

、

葱花儿少许

、

盐半勺

、

辣椒粉 1勺

、

花椒油 2勺

、

五香粉少许

、

孜然粉少许

、

植物油适量

、

生抽少许

、

醋少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好各种材料。
步骤2/10 点击查看大图
将土豆削皮后切成厚片，用专门的波浪纹切刀把每一片分成条。我这刀在淘宝买的，几块钱一把还包邮，切口很锋利，切起来不费力，就是纹路比较浅。如果想切的花纹更美观，要选波浪幅度更大一些，刃口更长的刀。
步骤3/10 点击查看大图
切好的土豆条冲洗两遍，放入水中浸泡。这样可以避免淀粉氧化变色，也能冲洗掉表面多余的淀粉，一会儿油炸的时候不易粘锅。
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锅中倒适量植物油，把油烧到7分热，将沥干水分的土豆条放入炸。锅里不用太多油，免得浪费。边炸边用漏勺搅动翻面。土豆很容易熟，如果喜欢吃脆的，就少炸一会儿；如果喜欢吃软糯的，就多炸一会儿。
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炸好后捞出，沥净余油。
步骤6/10 点击查看大图
炸好后的土豆条倒入拌菜盆中，加入盐、白砂糖、生抽、醋拌匀。再把花椒油、孜然粉、五香粉和一半的辣椒粉在锅中爆香，浇在土豆条上（也可以不爆香，直接把调味粉和花椒油洒在炸好的土豆条上拌匀）。
步骤7/10 点击查看大图
撒上葱花香菜，剩下的一半辣椒粉，拌匀就可以吃啦。
步骤8/10 点击查看大图
觉得不够辣就再加点儿小米辣，喜欢蒜味儿的再拌点儿蒜泥，妥妥的。
步骤9/10 点击查看大图
成品图
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