酸辣粉丨香酸麻辣
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酸辣粉这种浓墨重彩的食物,我总觉得最适合夏天。那一缕酸,是唤醒食欲的最佳号角,它引领麻辣鲜香四兄弟,无差别地攻击味蕾,直到你吃干抹净,才依依不舍地放下碗筷。
食材清单
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10-30分钟
| 切墩(初级)
【杂酱】
、
夹子肉/后腿肉(三分肥七分瘦)
200g
、
姜末
1小勺
、
葱末
2小勺
、
甜面酱
1大勺
、
郫县豆瓣酱/黄豆酱
1大勺
、
料酒
1小勺
、
盐
1/2小勺
、
糖
1小勺
、
食用油
3大勺
、
【酸辣红薯粉】
、
自制红薯粉
150g
、
生抽
1大勺
、
香醋
1-2大勺
、
红油辣子
1.5大勺
、
香油
1小勺
、
花椒面
1/2小勺
、
盐
1/4小勺
、
白糖
1/2小勺
、
蒜水
1.5大勺
、
高汤/开水
1汤勺
、
杂酱
3大勺
、
香酥黄豆
1大勺
、
香酥花生
1大勺
、
榨菜丁
1小勺
、
绿豆芽/豌豆苗
适量
、
葱花
少许
、
香菜
少许
、
熟芝麻
少许
烹饪步骤
-
步骤1/8
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【杂酱】起锅加入3大勺食用油,烧至七成热,加入剁好的肉末炒散,翻炒至肉末变白,再加入1小勺姜末、2小勺葱末炒香
-
步骤2/8
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加入1大勺甜面酱、1大勺郫县豆瓣酱/黄豆酱、1小勺料酒、1/2小勺盐、1小勺糖翻炒均匀,炒至水份收干入味起锅,杂酱完成· 豆瓣酱偏咸辣,怕辣的小可爱也可用黄豆酱
-
步骤3/8
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【酸辣红薯粉】将黄豆、花生提前半小时泡发,起锅热油,将油温烧至5成热(150度),再将控水沥干的黄豆、花生米下油锅,中小火炸至金黄酥脆(5-6分钟)
步骤4/8

展开全部8个步骤
发布于 2020-06-08
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