焦糖戚风蛋糕

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此方子使用的是6寸中空模具，高8.5厘米，上口直径16厘米，下直径14厘米。烘烤温度请根据自己家烤箱脾气、以及所用模具大小、高低来调整温度。

食材清单加入采购清单

30-60分钟

1、焦糖液

、

白砂糖A 48克

、

水 10克

、

牛奶 96克

、

2、焦糖蛋糕

、

大鸡蛋 3个

、

玉米油 32克

、

焦糖液 65g

、

低筋粉 60g

、

白砂糖B 44g

、

焦糖浆 24g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备基础食材。
步骤2/21 点击查看大图
把细砂糖A，48克放入锅中，加入10克冷水，小火摇晃小锅，变成浅焦糖色时候，用刮刀搅拌，以防糊锅。
步骤3/21 点击查看大图
继续加热，中间可以频繁的摇晃小锅，直至变成焦糖色，注意不要熬糊。
步骤4/21 点击查看大图
熬成焦糖色，关火，大概冷却15~20秒。
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加入牛奶96克，迅速搅拌均匀，直至焦糖和牛奶彻底融合。经过搅拌后，如果还有焦糖结块，可稍微加热几秒，迅速离火！注意！不要煮沸腾！一旦煮成开水的温度，就成渣了！
步骤6/21 点击查看大图
牛奶和焦糖已彻底搅拌均匀。
步骤7/21 点击查看大图
倒出64克熬好的焦糖奶液备用。其他的留在锅内，继续小火加热，熬至起小泡泡就差不多了。
步骤8/21 点击查看大图
熬成稍微有点稠的可流动液体，注意不要太干！这个时候变成了焦糖浆。放一旁冷却。
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下面制作开始戚风蛋糕体。把刚到出的焦糖液64克，加入32克玉米油，搅拌均匀。
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搅拌均匀后，筛入低筋粉60克，用蛋抽搅拌均匀无颗粒。
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加入3个蛋黄，继续搅拌均匀。
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这个时候，已经变成顺滑的蛋黄糊。
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3个蛋清，放入无油无水无蛋黄的容器内！加入白砂糖B，44克，用电动打蛋器打发成小尖角状态。
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先取三分之的打好的蛋白，加入蛋黄糊中，上下翻拌大致均匀。不可过渡翻拌，以免消泡。
步骤15/21 点击查看大图
再加入剩余的打发蛋白，上下翻拌均匀。开始预热烤箱。
步骤16/21 点击查看大图
最后把刚才熬的焦糖浆，倒入盆内翻拌。如果焦糖浆太干，可稍微加入少量水，搅拌均匀，再加进去翻拌。最后倒入模具进行烘烤。
步骤17/21 点击查看大图
160℃中下层，烘烤55分钟。20分钟后，上火150℃烘烤。35分钟后如果上面已经上色较色，可以加盖锡纸，继续烘烤。
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烘烤过程中，会涨爆头。
步骤19/21 点击查看大图
出炉后，倒扣晾凉再脱模。
步骤20/21 点击查看大图
彻底晾凉后，会有一点点的回缩，属于正常。
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脱模后，可以看到颜色非常漂亮！