草莓酸奶油古早味蛋糕的做法

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草莓酸奶油古早味蛋糕

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古早味蛋糕从前年开始，在各大网站、各大私房开始流行起来。什么是古早味？其实是闽南或台湾常用于描述传统食物或者习俗的一种最原始最传统的做法。用最简单的材料与烹饪手法，制作出来的食物却总能超出期待的味道，让品尝者留下难以忘却印象。虽然现在对于古早味不再是追求最原始的最简单的材料，更确切地说是对真材实料的向往。古早味蛋糕的口感入棉花一般的绵软轻柔，软嫩Q弹，在口感上我个人觉得会比戚风在柔软细腻一些。但古早味蛋糕在制作上要比戚风蛋糕麻烦一点，它需要有一个烫面的过程，面粉经过烫面之后，会吸收更多的水分，锁住更多的水分，所以口感上就会绵润一点。还有它是需要水浴法的烘烤方法，而不是直接放在烤箱内烘烤，一个是因为水蒸气的原因，蛋糕的口感才会比戚风直接烘烤的要润，不干。

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食材清单加入采购清单

60克鸡蛋 5个

、

低筋面粉 60克

、

细砂糖 45克

、

玉米油 45克

、

牛奶 50克

、

柠檬汁 4滴

、

淡奶油 100克

、

细砂糖（奶油） 10克

、

新鲜柠檬汁（奶油） 12克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备一个长方形蛋糕吐司模，底部放上一张硬点油纸，四个角剪开。
步骤2/15 点击查看大图
按图将油纸铺在模具里面，可以用少许的油让油纸黏住模具。
步骤3/15 点击查看大图
玉米油放入油锅内，加热至100度，倒入打蛋盆内。
步骤4/15 点击查看大图
筛入低筋面粉，搅拌至无干粉。
步骤5/15 点击查看大图
倒入牛奶，混合均匀。
步骤6/15 点击查看大图
磕入一个全蛋和4个蛋黄。
步骤7/15 点击查看大图
'Z'字型拌至顺滑的蛋黄糊，备用。
步骤8/15 点击查看大图
细砂糖分三次加入蛋白内，打发至湿性发泡，同时预热烤箱130度上下火。
步骤9/15 点击查看大图
取三分之一的蛋白加入蛋黄糊内，蛋抽拌匀，再将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内拌匀。
步骤10/15 点击查看大图
做好的蛋糕糊倒入模具内，轻震几下。
步骤11/15 点击查看大图
深烤盘放入预热好的烤箱内，倒入温热水。
步骤12/15 点击查看大图
将蛋糕放入烤盘内（或者垫个烤网），130度烘烤时间为一小时十五分钟（最后几分钟可以调高上火150度）。
步骤13/15 点击查看大图
烤好的蛋糕马上出炉，脱模，撕掉油纸后放在晾架上放至凉透。
步骤14/15 点击查看大图
淡奶油+柠檬汁+细砂糖，用蛋抽拌至变稠流动状，淋在蛋糕上面，摆放上草莓。
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成品

步骤4/15

展开全部15个步骤

小贴士

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发布于 2020-06-07

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