新疆家常版椒麻鸡一学就会
椒麻鸡虽然是道凉菜,但是在新疆算是大盘系列,真正一道硬菜很受大众欢迎,而且有各种吃法的。一大盘椒麻鸡或就着皮带面吃,或就着饼子吃都很美味。 家里人都爱吃,尤其是老公和儿子,所以没事就学了一下,当然也简化了很多程序,因为在家里制作我们没有那么多配料什么的!
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步骤1/8
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把土鸡收拾干净,去头去爪和肥油。放入生姜花椒葱花腌制十分钟。如果有调味料粉末也可以放入腌制鸡肉!可惜我家里没葱只能这样了,我个人觉得没啥影响,其实这一步也可以不需要。
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步骤2/8
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把腌制好的肌肉冲洗干净,冷水下锅去血沫。其实我为了煮的鸡汤不浪费还能喝,所以就增加了这一步。
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步骤3/8
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将整个鸡放入锅中,水没过鸡肉。放入葱姜花椒大料盐少许。如果用高压锅比较快,如果用锅炖土鸡需要三小时左右。我平常都用高压锅!如果是新手,直接可以省去前两步,从第三部开始,把洗干净的鸡直接放入锅中炖!
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步骤4/8
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用筷子插入鸡的大腿,如果能轻松插入则熟了。一般都是九成熟就可以了,这样吃着肉筋道,不软烂不掉渣。鸡汤还可以做饭,煲汤。
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步骤5/8
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鸡肉煮好以后过凉水,这样可以使鸡皮有弹性紧实。将鸡肉去骨撕成这样的细条。
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步骤6/8
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将洋葱,大蒜,大葱,辣椒切成细丝,如果有红辣椒可以放一点,我家里没红辣椒和大葱了,懒得出去买了。喜欢吃这些葱啊青椒的可以多放一点,我们家那位就喜欢吃这些配料,♂️一准吃的时候捡的干干净净!
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步骤7/8
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然后依次放入麻辣红油,椒麻油,凉拌生抽,盐等,用一次性手套搅拌均匀。我平时就备了一些小瓶的调料油,用起来方便。如果没有这些调料,还得自己用干辣椒花椒麻椒等调味料炒椒麻油很麻烦的也很复杂!♀️
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最后一步
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装盘开始享受美食了!唯一遗憾的就是没有放大葱,否则味道会更好些。我口味淡,太辛辣的我吃完后我的胃会受不了的,所以这个家庭版的比较适合家里人吃!
正宗的新疆椒麻鸡我是没那水平,但是家庭自制版的我还可以做出来。正宗的新疆美食还是需要大家亲子来新疆品尝。好东西大家一起分享,这也是我自己制作过程中总结的,也许只适合我自己的口味吧。如果有更好的方法,希望大家分享互相学习!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-07
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